蒼の鮨 sushi-chef ao

『鮨は、世界に誇れる“感動の食文化”だ。』

このチャンネルでは──
「鮨職人を目指したい！」
「鮨が好きでたまらない！」
そんなあなたに向けて、
鮨をもっと好きになってもらうための知識や技術を惜しみなく発信しています。

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【鮨職人・青島の想い】

鮨は、日本が世界に誇れる、感動を与える食文化だと私は強く感じています。

子どもの頃、家族で訪れていた鮨屋の大将の立ち振る舞い。
そして、口にした瞬間の“感動”。
そのすべてが、今でも記憶に残っています。

私は公務員の家庭に生まれ、その流れで消防士になりました。
安定した仕事。人のためになる仕事。
誇りを持って働いていましたが、心のどこかでずっと──
「鮨職人になりたい」という夢を諦めきれませんでした。

反対を押し切り、24歳で転職。そして独立。

しかし、鮨の世界は“厳しい修行が当たり前”とされ、
その現実についていけず、多くの仲間が夢を諦めていきました。

私はたまたま、消防士としての経験があったからこそ乗り越えられた。
でもそれって、正しいのだろうか？

そう考えたとき、
「若手の鮨職人が減っているこの状況、実はかなりヤバいんじゃないか」
そう本気で危機感を覚えました。

そこで決めました。
**自分の知っている技術や知識を、できるだけ多くの人に届けよう。**

厳しい修行だけが正解ではありません。
正しい知識と技術さえあれば、誰だって鮨職人になれる。

だからこそこのチャンネルでは、
鮨が好きな方・興味がある方へ向けて、
【調理技術】を中心に、わかりやすくお届けしていきます。

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【職業として鮨職人を目指すあなたへ】

私は、
消防士から鮨職人へ転職し、24歳で独立。
開業から4年連続で黒字経営を継続しています。

そのすべての経験と技術を詰め込んだ、
オンライン講座『江戸前鮨学校』を開校しました。

鮨職人としての技術はもちろん、
事業主として継続していくための考え方・経営視点まで
惜しみなく伝えています。

一緒に、鮨という素晴らしい文化を未来へ繋げていきましょう。