【アジの姿造りの極意】下処理・ネタ切り・盛り付けまで徹底解説

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・『シャリの作り方』完全マニュアル（寿司飯レシピ）
・『シャリのつかみ方』徹底解説
・ネタ切り〜握り方までの極意（江戸前鮨技法）
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・「出張鮨」が寿司職人開業の最強準備になる理由

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【鮨職人：青島の想い】
鮨は、日本が世界中の人々に感動を与える素晴らしい食文化です。
幼い頃、家族と訪れた鮨屋で、大将の立ち振る舞いや鮨の美味しさに心を奪われ、
「いつか寿司職人になりたい」という夢を抱きました。

しかし、公務員一家で育った私は消防士として安定した道へ。
それでも夢を諦められず、反対を押し切って寿司職人へ転職。
ミシュラン掲載店での江戸前鮨修行を経て、24歳で独立し、
「蒼の鮨」を開業しました。

近年、若手寿司職人は減少しています。
少子高齢化だけでなく、従来の長く厳しい修行文化が時代に
合わなくなっていることが大きな要因です。
私は消防士という過酷な職を経験していたから乗り越えられましたが、
多くの仲間が途中で挫折していきました。

「このままの修行方法では、鮨職人に挑戦する人が減り、業界全体が衰退しかねない」

そう危機感を抱き、辿り着いた答えが、正しい技術と知識の提供です。
長い修行は必須ではありません。
正しい学び方さえあれば、誰でも立派な鮨職人になれると確信しています。

【YouTubeで発信する内容】
このチャンネルでは、
江戸前鮨の握り方・仕込み方法
寿司職人になるための基礎技術
出張鮨や店舗開業のノウハウ
修行なしで独立する方法
寿司業界で生き残るための経営術
を発信しています。

寿司職人を目指す方、趣味で寿司を学びたい方、
独立を考えている方はぜひチャンネル登録してください。

一緒に、鮨という文化を未来へ繋ぎましょう。