💯 Универсальное кето-тесто без глютена для пирожков и рулетов| Сладкие и солёные начинки

Это тесто — полностью универсальное: из него можно приготовить кето-рулеты, пирожки, булочки, а также использовать как основу для сладких и солёных изделий.
Если не добавлять сахарозаменитель и ванилин — тесто превращается в идеальную базу для солёной выпечки.

🔖 Ингредиенты (двойная порция):
📌 Творог 9% — 700 г
📌 Яйца С1 — 6 шт.
📌 Сливочное масло — 120 г
📌 Миндальная мука — 210 г
📌 Кокосовая мука — 90 г
📌 Псиллиум — 30 г
📌 Стевия 1:1 — 160 г (для сладкой версии, для солёной убрать)
📌 Разрыхлитель — 3-4 ч. л.
📌 Соль — щепотка
📌 Ванилин — щепотка (исключить для солёной версии)

🍒 Моя начинка (вишнёвая):
✅Вишня без косточки — 400 г
✅Стевия — по вкусу
✅Агар-агар или ксантановая камедь — для загущения

🥐Маковая начинка:
✅Мак 250 г.
✅Вода 500 мл.
✅Масло сливочное 50 г.
✅Сахарозаменитель по вкусу
👩🏼‍🍳Приготовление маковой начинки:
1️⃣Мак промыть, залить водой, прокипятить 10 минут, воду слить.
1️⃣Ещё раз залить 500 мл. воды и варить около 1 часа на медленном огне.
3️⃣Откинуть на сито, хорошо отжать.
4️⃣Добавить масло, стевию по вкусу, перемолоть погружным блендером до пастообразной массы.

👩🏼‍🍳Приготовление вишнёвой начинки:
1️⃣Вишню высыпать в сотейник.
2️⃣Добавить стевию и:
– агар-агар — для плотного желе (очень удобно для пирожков);
– или ксантан — для кремовой текстуры.
3️⃣Проварить 7–10 минут в собственном соку.
4️⃣Полностью остудить перед формированием.

👩🏼‍🍳Способ приготовления теста:
1️⃣ В миску выложить творог, добавить яйца и стевию, перемешать.
2️⃣ С помощью погружного блендера пробить массу до кремовой, однородной текстуры.
3️⃣ Добавить сливочное масло и ещё раз хорошо взбить блендером.
4️⃣ Всыпать соль, ванилин и снова слегка перемешать.
5️⃣ Добавить сухие ингредиенты:
– миндальную муку
– кокосовую муку
– псиллиум
– разрыхлитель
Сначала перемешать лопаткой, затем — рукой, до гладкого мягкого теста.
6️⃣ Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить на 30 минут, чтобы псиллиум набух и тесто стало пластичным.
7️⃣ Через 30 минут разделить тесто на две равные части:
– из одной — сформировать большой маковый рулет;
– из второй — сделать пирожки (по ~50 г теста на один пирожок).
8️⃣ Выпекать при 180°C около 30 минут (ориентироваться по своей духовке).

🧁 Что можно приготовить из этого теста:
Сладкое:
• кето-рулет с маком
• вишнёвые пирожки
• пирожки с ягодами
• ореховая начинка
• сырковая начинка
• рулеты с любыми ягодами
• булочки (пустые), можно посыпать орехами или полить шоколадом без сахара

Солёное: (если убрать стевию и ванилин)
• пирожки с печенью
• яйцо + зелень
• мясные начинки
• капустная начинка
• грибы, сыр, курица
• любые кето-начинки на твой вкус

🔥 Примечание:
На одну порцию теста уходит ровно одна порция вишнёвой начинки (400 г) на противень пирожков (примерно 12–14 шт по 50 г).