Sciatt della Valtellina

Ingredienti Sciatt della Valtellina
300 gr farina di grano saraceno
200 gr di farina 0
1/2 cubetto di lievito di birra
Acqua tiepida qb.
sale
Formaggio Casera Valtellina

Si narra che un tempo in Valtellina ci fosse il custode dei segreti della natura. La leggenda racconta che attraverso la sua supervisione si compisse ogni segreto. Viveva isolato da ogni essere umano per il suo aspetto spaventoso, a contatto di animali e boschi; con cui condivideva anche le grotte in alta quota che offrivano all' Homo Selvadego, un rifugio sicuro. Lontano dalla civiltà proprio per preservare la sua incolumità.
Si racconta sia stato lui a trasmettere sapienza e ad insegnare ai pastori l' arte di fare il formaggio.Fino ad allora i contadini si nutrivano
di latte e panna. Cominciò così la produzione di formaggi che presero il nome sia della valle che delle cantine di stagionatura chiamate Casere. Fu la cattiveria umana a far allontanare per sempre l' uomo selvatico, che, per il suo folto pelo sul corpo veniva deriso . Rimase custode e ancora oggi è possibile ammirarne l' affresco a lui dedicato nella stanza a Sacco che si trova a Cosio Valtellina in Val Gerola, datato 1464 con il motto: EGO SONTO UN HOMO SELVADEGO PER NATURA, CHI ME OFENDE GE FO PAGURA.