Pan di nocciole

Ingredienti:
500 g di farina, 140 g di burro, 159 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di ammoniaca per dolci, 150 g di uvetta, 200 g di nocciole, 150 g di cioccolato fondente a scaglie, 70 ml di marsala. Nello scricchiolio caldo della cucina, la nonna aveva radunato tutti gli ingredienti sul tavolo di legno massiccio, già segnato da generazioni di battiture e dolci.
Mentre con i polpastrelli schiacciava il Burro di Malga contro le pareti della ciotola di terracotta, mormorò alla sua nipotina, che la guardava con occhi spalancati:
"Senti, bambina mia. Questo burro non è solo burro. È il vento che ha soffiato sui pascoli, è il riposo delle stelle. Se lo tocchi con rispetto, ti racconterà la montagna."


La piccola annuì e affondò piano il dito. Il burro era freddo e liscio, e lasciava un vago sentore di erbe appena colte sulla pelle.
E ora le uova e lo zucchero che formano una crema intensa accoglieranno

le nocciole tostate e macinate. Non una semplice polvere; ma granelli irregolari che, mescolati alla farina, creavano il profumo e il sussurro del bosco che si preparava ad addormentarsi.
La nonna prese un pezzo di cioccolato fondente e con il coltello lo tagliò a piccole scaglie con gesti lenti e precisi "Nonna, è così scuro, sembra la notte senza luna!" "Lo è, Ma la notte senza luna ha il profumo più profondo. E quando si unirà al cuore chiaro delle uova, regalerà a tutti noi il coraggio di sognare."

Il burro, le uova color zafferano e lo zucchero creavano ora una crema che avvolgeva avidamente la granella di nocciole e i pezzetti di cioccolato. Il profumo era un’esplosione, un anticipo promettente di ciò che sarebbe stato.
L'impasto, denso e pesante, fu sistemato con cura nella teglia Non c'era fretta, solo rispetto per il rito.
fu spinta poi all'interno della stufa a legna, con la sua bocca di ferro che emanava un calore avvolgente, iniziò così la vera magia sensoriale. inizialmente di cacao e burro cotto, e di tanto in tanto lo sportello di ferro, veniva aperto rivelando la torta che cresceva, assumendo un colore dorato con la superficie che si crepava dolcemente
Si elevava poi l'odore intenso, quasi liquoroso, della nocciola tostata mischiandosi all'aroma caldo e rassicurante del legno. Era un odore che ti entrava nell'anima e ti faceva sentire a casa.


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