Сыр ПАРМЕЗАН 24 месяца в домашних условиях. Сыр со сложной судьбой.

Видео рецепт тут    / ДаниилПерваченко  
Текстовый рецепт тут https://cutt.ly/uwYN6uhV
Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор    • Пресс для сыра электромеханический. Обзор  
Пресс для сыра ручной обзор    • Обзор, презентация ручного пресса, для сыра.  
Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0    • Универсальная мешалка, для домашней сырова...  
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор    • Лиры  ножи  для нарезки сырного сгустка обзор  
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi...
Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра    • Профессиональные формы для сыра , часть вт...  
Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD
Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW
Сыр Пармезан называют королем сыров. Своё название (пармиджано-реджано) сыр получил по наименованию двух основных провинций-производителей: Пармы и Реджо-нель-Эмилии. Распространённое в мире слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия. Пармезан относится к твёрдым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает от 12 до 36 месяцев; при этом глубокий аромат с нотками лесного ореха получается тем ярче, чем старше продукт.
Пармезан можно употреблять в качестве закуски к вину, можно сделать составной частью различных блюд. Его используют для салатов и супов, пиццы и ризотто, пасты и лазаньи, всего и не перечислишь. Пармезан недаром является королём сырного мира. Лучший из лучших, он может войти в состав любого блюда и придать ему особую пикантность и шарм.

Сыр Пармезан
Ингредиенты:
Молоко коровье - 20 л. (вечернее, со снятыми сливками)
Молоко коровье - 20 л. (утреннее, цельное)
Термофильная закваска с helveticus – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Телячья липаза (по желанию) - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвёртывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Соляной раствор 20% - для засолки
Оливковое масло