Recette - CHAR SIU - BBQ Chinese Pork Recipe - 叉燒 - HeyLittleJean

Recette - CHAR SIU - BBQ Chinese Pork Recipe - 叉燒 - HeyLittleJean

Le CHA SIU 叉燒 est un plat cantonais, de la Chine du sud, qui fait partie des grillades cantonaises très connues appelés Siu Méi 燒味.

Littéralement on traduit le Cha 叉 par le mot fourche/broche et Siu 燒 pour brûler/griller. Il s'agit d'une viande marinée et grillée façon BBQ au feu de bois.

De nos jours, les grillades sont davantage remplacées par une cuisson au four/fourneau mais le goût du fumé est alors absent de la viande en fin de cuisson.

Si ce n'est pas grillé, on ne peut pas appeler cela un Cha Siu.

On le sert avec du riz ou en soupe de nouilles ou dans une farce à brioche... Il existe tellement de possibilité pour utiliser le Char Siu que cela ne s'arrête qu'en fonction de votre imagination.

Cette version est une version classique mais ce n'est pas la version traditionnelle qui demande beaucoup plus d'ingrédients.

Enjoy !

Ingrédients :

750 g à 1 kg d'échine de porc

1ère marinade :
200g de sucre
40 ml d'alcool de riz Shao Hsing Wine ou d'eau de vie Mei Kuei Lu

2ème marinade :
90 ml de sauce de soja claire
1 c.c. de sauce de soja noire
1 c.s. d'huile de sésame
1 c.s. de sauce d'huître
1 c.s. de Hoisin Sauce
1 c.s. de sauce d'haricots noirs
3 échalotes émindées
3 gousses d'ail pilées
1 c.c. de sel
1 c.s. de poivre noir
1 1/2 c.c. de 5 épices
1 c.s. de gingembre moulu

Glaçage :
150 ml de miel ou 300 ml de maltose
125 ml d'eau
125 g de sucre de canne

Préchauffage 180°
cuisson à 160° pendant 40 min
badigeonner toutes les 10 min

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Music :

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