Ep12.《提拉米蘇咖啡巴斯克芝士蛋糕做法》2種口味｜自製Mascarpone芝士｜Tiramisu Basque Cheesecake

Ep12.《提拉米蘇咖啡巴斯克芝士蛋糕做法》2種口味｜自製Mascarpone芝士｜Tiramisu Basque Cheesecake。
這個咖啡巴斯克芝士蛋糕，我沒有用Espresso，選用即溶咖啡粉反而咖啡味道更出和持久！

製作馬斯卡彭芝士最好選用脂肪含量高的忌廉(在外國很多都是用double cream製作馬斯卡彭芝士，但在香港購買會成本較高和不容易買到)，脂肪含量高的忌廉做出來的馬斯卡彭芝士更香滑、濃郁！所以選用的忌廉，脂肪含量不要低過34%。還有一點，就是必須放入雪櫃冷藏24小時，作用是濾出多餘的乳清水，從而調節出馬斯卡彭芝士的濃稠度！我很喜歡製作馬斯卡彭芝士，一瓶淡忌廉就可完成兩種食材，而且馬斯卡彭芝士的用途廣泛，味道和市售買到沒兩樣，這個製作方法很值得推薦！
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時間軸
0:00 介紹
0:17 自製 mascarpone cheese
1:16 咖啡巴斯克芝士蛋糕做法
2:51 浸手指餅用的咖啡液做法
3:40 提拉米蘇芝士層做法
5:43 蛋糕組裝過程







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Ep12.《提拉米蘇咖啡巴斯克芝士蛋糕做法》2種口味｜自製Mascarpone芝士｜Tiramisu Basque Cheesecake

材料 / Ingredients : 直徑：6吋 (1個)


咖啡巴斯克芝士蛋糕材料
忌廉芝士 / cream cheese (250克)
淡忌廉 / whipping (220克)
全蛋 / whole egg (2隻 / 約110克)
砂糖 / sugar (90克)
即溶咖啡粉 / instant coffee powder (3克)
粟粉 / cornstarch (8克)


自製馬斯卡彭芝士材料
淡忌廉 / whipping cream (600克)
檸檬汁 / lemon juice (15克)


浸手指餅用的咖啡液材料
熱水 / hot water (100克 )
即溶咖啡粉 / instant coffee powder (5克)
砂糖 / sugar (18克)
咖啡酒 / kahlua (15克)


製作提拉米蘇芝士層材料
馬斯卡彭 / mascarpone (100克 )
淡忌廉 / whipping cream (200克)
砂糖 / sugar (30克)
魚膠片 / gelatin sheet (5克)



做法 / Instructions


咖啡巴斯克芝士蛋糕做法
1.大碗中放入忌廉芝士(已在室溫放軟)，加入砂糖打勻，跟着是咖啡粉、全蛋、粟粉，最後加入淡忌廉徹底攪勻。
2.將攪拌均勻的咖啡巴斯克麵糊過篩。
3.過篩後，將麵糊倒入6吋蛋糕模具，然後放入已預熱200度的焗爐內焗25-30分鐘。
4.蛋糕焗好後拿出放在架上放涼，然後放入雪櫃冷藏備用。


自製馬斯卡彭芝士做法
1.將600克淡忌廉加熱至攝氏80度，離火後倒入15克檸檬汁不斷攪拌至稍為凝固，加蓋焗15分鐘。
2.將已加熱的淡忌廉液倒入已墊有濾紙的隔篩中放涼過瀘，放涼後蓋上保鮮紙放雪櫃冷藏24小時。
3.24小時會過瀘出一定份量的乳清水，將已隔出乳清水的馬斯卡彭芝士放入已清潔消毒的玻璃瓶中，放雪櫃冷藏保存，儲存期約一星期。
4.過瀘出的乳清水可以直接飲用或用來炒菜。


浸手指餅用的咖啡液做法
1.在150克滾水中放入18克砂糖、5克即溶咖啡粉，攪拌至完全溶解，待咖啡液完全放涼後，加入15克咖啡酒拌勻。 蓋上保鮮紙放雪櫃冷藏備用。


提拉米蘇芝士層做法
1.魚膠片用冰水浸軟，浸軟後的魚膠片揸乾水份，放在器皿上坐熱水溶解後備用。
2.在200完淡忌廉裏加入30克砂糖打勻，再加入100克提拉米蘇芝士，打發成忌廉。
3.最後加入已坐溶的魚膠液，徹底攪拌均勻後備用。


蛋糕組裝
1.在咖啡巴斯克芝士蛋糕面上掃上一層咖啡液，然後放上一層提拉米蘇芝士。
2.將手指餅浸在咖啡液中，快速拿起，放在提拉米蘇芝士層上。
3.跟着再蓋上一層提拉米蘇芝士，最後灑上可可粉，完成即可享用。






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