SECO DE CARNE A LA LIMEÑA DE LA COCINA DE VICTORIANO

El seco limeño, es verde intenso por naturaleza. A veces se prepara con carnes no muy adecuadas. Por eso, yo recomiendo especialmente el asado de tira o costilla de res como la mejor opción. Porque la carne con hueso mantiene jugosa la carne además donde hay hueso, contiene nervios y eso hace que la preparación sea gelatinosa y jugosa. La idea de esta preparación es para no usar el cuchillo para comer. Tradicionalmente, se sirve con arroz blanco, papa, y frijoles. Me encanta como sirven muchos cocineros, pero a mí me gusta más con un suculento tacu-tacu de pallares verde y ensalada de cebolla picantito y acidito!! Bueno aquí está mi receta!

The seco de carne limeño is an intense green by nature. Sometimes it is prepared with not very suitable meats. For this reason, I especially recommend short ribs as the best option. Because meat with bone keeps the meat juicy, in addition, where there is bone, it contains nerves and that makes the preparation gelatinous and juicy. The idea of this preparation is to not use a knife when eating. Traditionally it is served with white rice, potatoes, and beans. I love how many cooks serve it, but I like it better with a succulent green lima bean tacu-tacu and a spicy and acidic onion salad!! Well, here is my recipe!

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Ingredientes/ Ingredients:

6 piezas de costilla de carne limpio (sado de tita)/ (6 Pieces of beef short ribs)
1 Cebolla roja picado (Chopped red onion)
1 taza de aji amarillo en pasta (1 Cup of Aji amarillo paste)
1 cucharada de ajo picado (1 tablespoon of chopped garlic)
1 ½ taza de vino blanco (1 ½ Cup of white wine to taste)
2 cucharadas de vinagre (2 tablespoons of white vinegar)
Culantro molido o licuado al gusto (Cilantro pastes to taste)
Arvejas verdes al gusto (Green peas to taste)
Zanahoria picada en rodajas al gusto (Carrots chopped in circular slices to taste)
Aceite al gusto (Oil to taste)
Sal al gusto (Salt to taste)
Pimienta al gusto (Ground black pepper to taste)
Camino molido al gusto (Ground cumin to taste)

Tacu-tacu Ingredients:

Cebolla picada (Chopped red onion)
Ajo picado (Chopped garlic)
Aji amarillo en pasta (Aji Amarillo paste)
Pallares verdes (Green lima bean)
Caldo de pollo o verduras (Chicken or vegetables stock)
Sal (Salt)
Manteca de cerdo (regular manteca) al gusto/ (Pork shortening (regular shortening)) to taste)
Aceite de oliva (Olive oil)
Arroz blanco cocido (Cooked white rice)

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