CLASE DE NAVIDAD THERMOMIX 2024

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS
(VOLOVANES)
Ingredientes
• ​2 botes de pimientos del piquillo
• ​50 gr de aceite
• ​150 gr de cebolla
• ​2 dientes de ajo
• ​1 cucharadita de tomate concentrado
• ​500gr de gambones
• ​70 gr de maicena
• ​250 gr de leche
• ​Sal y pimienta
• ​200 gr de nata
Pasos

• ​Pelar los gambones y reservar los cuerpos. Poner en el vaso 50 gr de aceite y las cabezas . Programar 3 min/100°C/velocidad cuchara. Colar y poner con la leche las cabezas y el aceite de nuevo en el vaso.
• ​Ponemos en el vaso junto con el aceite 150 gr de cebolla y 2 dientes de ajo, trocear 5 seg/vel 5
• ​Sofreír 8 min/120°C/vel cuchara.
• ​Incorporamos los cuerpos de las gambas a trocitos y sofreímos 2 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
• ​Añadimos 1 cucharadita de tomate concentrado, 70 gr de maicena, 250 gr de leche, Sal y pimienta y programamos 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
• ​Rellenar los pimientos y preparamos una salsa fácil.
• ​Ponemos en el vaso 200 gr de nata, el caldo de los pimientos y 2 o 3 pimientos. Trituramos 1 min/velocidad 10.
• ​Cubrimos los pimientos con la salsa y calentamos en el horno o en el micro
NOTA: Con este relleno podemos preparar volovanes . En ese caso añadiremos en el paso final trocitos de rape y de mejillones.

TARTALETAS DE SALMON NAVIDEÑAS
Ingredientes
80 gr salmón marinado a ahumado
100 gr de queso de untar
10 gr de mostaza
1 cucharadita de eneldo
1 cucharada de miel
2 aguacates
5 gr de zumo de lima
1 paquete de tartaletas
Cebollino
Preparación
1- Ponemos en el vaso el aguacate, el zumo de lima y sal. Picamos 5 seg vel 5. Ponemos la mariposa y programamos 30 seg vel 4. Reservamos en una manga.
2- Con el vaso limpio mezclamos el queso de untar, la miel, la mostaza y el eneldo, 10 seg vel 3. Reservamos en otra mangas.
3- Cortamos el salmón a taquitos pequeños y el cebollino a arandelas pequeñas.


COCOTTE DE SALSA DE SETAS TRUFADA CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y FOIE
Ingredientes
20 gr boletus deshidratados
100 gr de champiñones portobello
50 gr de mantequilla
60 gr de cebolla o chalota
60 gr de PX
200 gr de caldo de pollo
125 gr de nata para cocinar
25 gr de harina o maicena
1/4 de cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta
20 gr de salsa de trufa
6 huevos
1 medallón de foie

Preparación
1- Ponemos en el vaso 1500 gr de agua y calentamos 7 min 70º vel 1. Introducimos el cestillo con los huevos y programamos 16 min 70º vel 2. Reservamos.

2- Con el vaso seco , ponemos los boletus y pulverizamos 20 seg vel 10. Reservamos.

3-Ponemos la mantequilla, la chalota y los champiñones, troceamos 5 seg vel 4 y sofreimos 12 min varoma vel cuchara.
4- Incorporamos el PX y programamos 1 min varoma vel 1.
5- Finalmente añadimos el caldo, la nata, la maicena ,la sal, los boletus, la pimienta y programamos 7 min 100º vel 3. Al acabar añadimos la salsa de trufa y mezclamos 5 seg vel 3.


BACALAO CON CREMA DE AJO Y JEREZ
Ingredientes
• 50 g de puerro
• 50 g de zanahoria
• 12 - 15 dientes de ajo
• 100 g de apio
• 50 g de aceite
• 4 lomos de merluza o bacalao o corvina salpimentados
• 100 g de vino de Jerez seco
• 150 g de fumet de pescado o agua
• 4 gambas si puede ser rojas
• ½ cucharadita de sal
Preparación
• ​Ponga en el vaso el puerro, la zanahoria, el ajo, el apio y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
•Pincele con aceite la bandeja Varoma y ponga el pescado. Coloque la bandeja en el Varoma, tape y reserve.

• ​Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.
• ​Añada el fumet y la sal (Yo puse agua y las gambas dentro del vaso). Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.
• Si has puesto las gambas sácalas del vaso.​Coloque el cubilete en la tapa y triture la salsa 30 seg/vel 10. Triture de nuevo 30 seg/vel 10.


SAQUITO DE CRUJIENTE DE CARRILLERA CON SALSA DE VINO OLOROSO
Ingredientes
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite
• 1000 g de carrilleras
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 350 g de vino dulce
• 1 cucharadita de maicena
• 50 g de zumo de naranja
• 120 g de nata
• 1 paquete de pasta filo

Preparación

• ​Ponga los dientes de ajo en el vaso y pique 3 seg/vel 7.

• ​Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añada el aceite de oliva y sofría 5 min/120°C/vel 1.

• ​Añada las carrilleras, la sal y la pimienta junto con el vino y programe 50 min/100°C/giro inverso/vel 1.

• ​Disuelva la maicena en el zumo de naranja. Añádala al vaso junto con la nata y programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel 1.

• Sacamos las carrrileras del vaso y trituramos la salsa 30 seg vel 10. Retiramos la salsa del vaso.
• Volvemos a poner la carrillera en el vaso con 50 gr de salsa y deshilachamos 10 seg giro inverso vel 4.
Montaje
• Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
• Hornee durante 10-15 minutos (180°C) o hasta que estén dorados.