Zacusca de vinete, reteta traditionala

Gustul adevărat al zacuștii tradiționale este dată de focul de lemne unde coceam vinetele, gogoșarii și ardeii. Este o mare diferenţă de gust între legumele coapte la flacăra aragazului şi cele pe grătar.
Zacusca de vinete se află în topul celor mai gustoase preparate din cămară în sezonul rece.
Sunt foarte multe rețete de zacuscă, fiecare zonă a țării vine cu specificul ei.
Tipuri de zacuscă
• Zacuscă de vinete
• Zacuscă de gogoșari
• Zacuscă de gogoșari și miere
• Zacuscă cu ciuperci
• Zacuscă de fasole
• Zacuscă picantă
• Zacuscă de pește lipovenească
• Zacuscă de păstrăv


Cuvântul zacuscă este de origine slavă, la origine având înțelesul de „gustare” sau „aperitiv”. Rădăcina slavă a cuvântului înseamnă gustos, delicios sau a mușca.


În bucătăria tradițională românească, zacusca ocupă un loc important in inima gospodinelor.
Zacusca, preparat culinar născut în sud-estul României, între 1800-1900, este mai mult decât un simplu amestec de legume coapte, ulei si condimente, zacusca este un ritual anual care marchează sfârșitul verii și pregătirile pentru iarna care urmează.

Rețetă tradițională
Zacuscă de vinete
O porție de zacuscă pentru 10-12 borcane de 400 ml

10 vinete
20 ardei gras (kapia)
30 gogoșari
1 kg ceapă albă
1 l bulion
700 ml ulei de floarea soarelui
2 linguri sare, 1 linguriță piper boabe
4-5 foi de dafin

Mici secrete
Folosim pentru zacuscă de vinete doar legume proaspete, în felul acesta gustul lor se va păstra pentru toată perioada iernii.
Pentru a se păstra aroma condimentelor cât mai mult timp, adaugăm mirodeniile spre sfârșit.
Curățarea vinetelor este bine să se facă cât sunt încă fierbinți.
Legumele coapte, curățate trebuie scurse foarte bine de zeamă.
Legumele coapte pe focul de lemne vor da o savoare unică zacuștii.

Mod de preparare
După ce legumele coapte se scurg de zeamă, tocăm mărunt toate legumele (cu un robot de bucătărie sau prin mașina de tocat carne).
Se pune la călit în ulei ceapa tocată (15 minute), când a devenit sticloasă se pun toate legumele tocate și bulionul.
Se adaugă sarea. Piperul și foile de dafin se vor adăuga spre sfârșit.
Se amestecă totul foarte bine și se lasă să fiarbă la foc mic.
Se amestecă foarte des pentru a nu se prinde de fundul oalei.
Timp de fierbere
2-3 ore, dar depinde de cantitatea de apă rămasă în legumele coapte, sunt ani în care legumele conțin mai multă apă sau poate nu au fost scurse sufiecient de mult legumele coapte.
Important este să scadă zacusca suficient de mult. Zacusca trebuie să devină păstoasă, dar nu uscată, arsă.
Spre final adăugăm boabele de piper și foile de dafin.

Sterilizarea borcanelor
Am spălat foarte bine borcanele și capacele.
Am pus borcanele în cuptor și le-am lăsat 10 minute la 140 C.
Capacele le-am șters cu un șervețel.
Am pus zacusca în borcanele fierbinți (atenție la mănuțe, lucrați cu mănuși sau prosoape de bucătărie).
Deci, atât zacusca cât și borcanele trebuie să fie fierbinți atunci când finalizăm conservarea.
Am strâns foarte bine capacele pe borcane și am introdus borcanele din nou în cuptor.
Am pornit din nou cuptorul la 140 C pentru 10 minute.
Am oprit cuptorul și am lăsat borcanele în cuptor până a doua zi.
Zacusca de păstrează foarte bine o perioadă foarte lungă de timp, dacă borcanele sunt ținute într-un loc rece (cămară rece, beci, frigider etc).

Poftă bună!