【コネずに簡単】朝パンにぴったり！誰でも作れて驚くほど美味しい！全粒粉のロールパンの作り方【元パン職人が教える】

おかげさまで、レシピがほしいという声をたくさんいただくので、より多くのレシピを投稿していくためにジャムおにい1人動画も出していきます！(編集はバタおがやってくれてますっ！)

【材料】
・イースト（赤サフ）: 3g
・水: 180g（夏場は常温、冬場は40℃程度のお湯）
・砂糖: 24g
・卵黄: 20g（足りない分は卵白で調整）
・無塩バター: 30g
・強力粉（春よ恋）: 240g
・全粒粉（グラハム粉 粗挽き）: 60g
・塩: 6g

【レシピの工程】
１、生地作り
ボウルにイースト、水、砂糖、卵黄、溶かした無塩バターを入れ、イーストが溶けるまで混ぜます [01:50]
強力粉、全粒粉、塩を加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます [02:44]
生地を中央にまとめ、ラップをして40℃で10分間発酵させます [03:44]。

２、パンチと発酵:
発酵後、生地を端から中央に折りたたむ「パンチ」を20回行います [04:03]。
再度ラップをして40℃で10分間発酵させます。この工程を合計3回繰り返します [04:23]。
3回目のパンチは10回行い、40℃で20〜30分間発酵させます [05:02]。

３、分割と成形:
発酵後、生地を台に出し、打ち粉を振って8等分（約70g）にカットし、涙型に丸めます [05:35]。
生地をバットに並べ、ラップをして冷凍庫で15分休ませます [08:28]。

４、最終成形と焼き上げ:
生地を麺棒で伸ばし [08:57]、裏面を上にして上から巻いてロール状にします [09:45]。
成形したロールパンを天板に並べ、40℃で40〜50分間発酵させます [11:10]。

５、オーブンを200℃に予熱し、パンを200℃で12〜15分焼きます [11:54]。

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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