GRAUBROT mit Sauerteig
Автор: DinkelFlo
Загружено: 2022-07-02
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Hier das Rezept für mein Graubrot:
Vorteig:
40 g Anstellgut
150 g Roggenmehl (997)
150 g Wasser
Hauptteig:
Sauerteig Vorteig
150 g Roggenmehl
270 g Weizenmehl (Pizzamehl oder 550)
200 g Wasser
13 g Salz
Vorgehen
---- Vorteigmischen und 8 - 12 h gehen lassen
---- Teig kneten und ca. 1,5 h gehen lassen
---- Laib formen wie im Video zu sehen und mit Schluss nach oben in einen länglichen Gärkorb gebenb
---- 1,5 - 2 h im Gärkorb gehen lassen
---- im Vorgeheizten Ofen (Pizzastein oder Backblech) backen:
20 min bei 250 °C mit Dampf
40 min bei 210-220 °C ohne Dampf
---- Brot sofort nach dem Backen kräftig mit Wasser besprühen
---- Brot abkühlen lassen
Temperaturen und Zeiten können je nach Ofen abweichen
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