Bacalhau à Putanesca com Molho de Ervas - Receitas Battuto's

Descubra o sabor marcante do Bacalhau à Putanesca com Molho de Ervas, uma fusão vibrante entre tradição portuguesa e o tempero inconfundível da cozinha mediterrânea.

Com um molho à base de tomates, azeitonas, alcaparras e um toque de pimenta, a receita ganha uma nova dimensão com o bacalhau macio e suculento. Finalizado com um aromático molho de ervas frescas, este prato é uma verdadeira explosão de sabor e personalidade.

Neste vídeo, você confere o passo a passo completo para preparar essa iguaria em casa, além de dicas para realçar ainda mais o sabor utilizando os caldos naturais Battuto’s.

Assista agora, experimente essa receita e compartilhe com a gente nos comentários como ficou o seu resultado!
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Receita:

Ingredientes:

Para o Bacalhau:
• 2 lombos de bacalhau dessalgado
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho à Puttanesca:
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata de tomates pelados (ou 400g de tomates frescos maduros, picados)
• 1/4 de xícara de azeitonas pretas (sem caroço)
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 4 filetes de anchovas (opcional)
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• 1/2 xícara de vinho tinto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco

Para a Batata Cozida:
• 4 batatas médias (tipo Asterix ou inglesa)
• Sal a gosto
• Azeite de oliva para regar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparar o Bacalhau Lombo:
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Em uma assadeira, coloque os lombos de bacalhau. Regue com azeite de oliva, adicione os dentes de alho picados, alecrim e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que o bacalhau fique macio e lasque facilmente com um garfo. Durante o processo, regue o bacalhau com o azeite da assadeira para manter a suculência.
• Retire do forno e, com cuidado, leve a frigideira para dourar a pele.

2. Preparar o Molho à Puttanesca:
• Em uma panela, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue os dentes de alho picados até ficarem dourados e perfumados.
• Adicione os tomates pelados (ou tomates frescos picados) e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que os tomates se desfaçam e formem um molho espesso.
• Junte as azeitonas pretas, as alcaparras, as anchovas (se for usar) e os flocos de pimenta vermelha. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
• Adicione o vinho tinto e cozinhe por mais 5-7 minutos, até que o molho reduza e fique bem incorporado.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano. Ajuste os temperos conforme necessário.

3. Preparar as Batatas Cozidas:
• Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água salgada até que fiquem macias (cerca de 20 minutos). Verifique com um garfo se estão cozidas.
• Após cozidas, retire a casca (se preferir) e corte as batatas em rodelas grossas ou em pedaços grandes.
• Sirva as batatas regadas com um pouco de azeite de oliva, se desejar.

Molho de Ervas e Vinho Branco com Caldo de Vegetal Battutos
Ingredientes:
• 1 xícara de caldo de vegetal Battutos
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
• 1 colher de chá de alecrim fresco (ou 1/2 colher de chá de alecrim seco)
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 de xícara de Ciboullete picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar brilho e cremosidade)

Modo de Preparo:

1. Reduzir o Caldo: Em uma panela, coloque o caldo de vegetal Battutos e deixe cozinhar em fogo médio até reduzir pela metade. Isso intensificará o sabor do caldo, deixando-o mais concentrado.

2. Preparar o Molho:
o Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e refogue os dentes de alho picados até ficarem dourados e perfumados, cerca de 2 minutos.
o Adicione o vinho branco à frigideira e aumente o fogo, deixando reduzir até que o álcool evapore e o vinho se torne mais concentrado (cerca de 3-4 minutos).

3. Incorporar o Caldo Reduzido:
o Adicione o caldo de vegetal reduzido à frigideira com o vinho. Cozinhe por mais 5-7 minutos para que os sabores se misturem bem e o molho atinja uma consistência mais espessa.

4. Adicionar as Ervas:
o Junte o tomilho, o alecrim, a salsinha e a ciboullete verde ao molho, misturando bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5. Finalizar o Molho (opcional):
o Se desejar um molho mais cremoso e com brilho, adicione 1 colher de sopa de manteiga e mexa até derreter completamente.