Секрет сэндвич-хлеба: булочки, хоги и чиабатта с Эрин Джин Макдауэлл

СЭНДВИЧ-БУЛОЧКИ:
В этом выпуске программы «Bake it Up a Notch» Эрин Джин Макдауэлл готовит три любимых публикой сэндвич-булочки: «Классическую булочку», «Хоги» и «Чиабатту».

Вот заметки Эрин о каждом варианте:

Чиабатта: «Из них можно приготовить потрясающий сэндвич — например, сэндвич с беконом, салатом и лососем, как у моей мамы. Во многих отношениях это отличный хлебный проект для новичков. Это отличное введение в концепцию заквасок: небольшая порция муки, воды и немного дрожжей, которые смешиваются за день до выпечки хлеба и придают ему вкус и структуру. Хотя чиабатта легко формуется, тесто у неё очень мягкое. Работать с ней просто и довольно просто, но к этому всё равно нужно привыкнуть. Не бойтесь использовать много муки; чиабатта по-итальянски буквально означает «тапочка» — она должна быть довольно плоской и хрустящей».

Хоги: «​​Я очень надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, даже если обычно не печёте хлеб. Если вы боитесь, пожалуйста, не пугайтесь! Посмотрите соответствующий выпуск нашего шоу «Bake it Up a Notch» или любой другой выпуск, посвящённый дрожжам и хлебопечению — я вас пойму!!! Это тесто — отличное введение в процесс выпечки хлеба. В нём используется закваска (но гораздо более простая, чем, скажем, закваска), поэтому оно выигрывает от её силы, увлажненности и вкуса. Пар — эффективный метод для некоторых видов хлеба и булочек, включая этот рецепт. Использование пара во время выпечки способствует образованию невероятно хрустящей, хорошо подрумяненной корочки с идеальной текстурой тягучего хлеба. Профессиональные пекарни используют специальные печи, которые подают пар прямо в духовку, но дома я использую форму с кубиками льда для создания пара во время выпечки хлеба».

Булочки для сэндвичей: «Это поистине идеальная булочка в моём понимании. Она лёгкая и пышная, мягкая, как подушка, и красивого золотисто-коричневого цвета. Она идеально подходит для всего: от бургеров до сэндвичей с яйцом, для сэндвича с жареной курицей или вашего любимого сэндвича из деликатесов. Честно говоря, эти булочки вкусны даже сами по себе, намазанные маслом. Сказочная, мягкая текстура этих булочек достигается благодаря двум важным ингредиентам: обильному содержанию влаги и обогащенным ингредиентам. Высокая влажность хлебного теста способствует мягкой, пышной текстуре, помогая ему подняться до максимальной высоты. Из-за большего содержания влаги тесто получается довольно липким, но не пугайтесь! Просто добавляйте муку по мере необходимости при обработке и формовке, и представьте, какой нежный конечный результат получится».

ГЛАВЫ:
0:00 — Введение
01:09 — Ритм выпечки хлеба
03:35 — Чиабатта
15:11 — Хрустящие булочки хоги
26:25 — Нежные булочки для сэндвичей
35:37 — Советы по замешиванию теста

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ:
Мягкие булочки для сэндвичей: https://f52.co/3Rc6LQw
Хрустящие булочки хоги: https://f52.co/3PchNT5
Чиабатта: https://f52.co/45J6NUw

ПРОДУКТЫ, ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ЭТОМ ВИДЕО:
Скребок Five Two Bench: https://f52.co/3R96duM
Хлеб Zatoba с чёрным грецким орехом: https://f52.co/3raWMAg
Стеклянная миска для теста Mosser: https://f52.co/3PvzqP7

БОЛЬШЕ О BAKE IT UP A NOTCH:
Бесстрашный пекарь Эрин Джин Макдауэлл подробно расскажет об инструментах, техниках и советах, необходимых для создания красивой и вкусной выпечки дома. Её лёгкий и лёгкий подход помогает даже самым сложным рецептам казаться проще простого! Смотрите больше здесь:    • Bake It Up a Notch!  

БОЛЬШЕ ОТ FOOD52:
Подпишитесь на наш канал на YouTube! https://f52.co/2HN7Dp8

ПОЛУЧИТЕ БОЛЬШЕ FOOD52, ПОДКЛЮЧИВСЯСЬ НИЖЕ:
Сайт: https://food52.com
Наш магазин: https://food52.com/shop
Facebook:   / food52  
Instagram:   / food52  
Pinterest:   / food52  
Twitter:   / food52  
TikTok:   / food52  
Рассылка Food52: https://f52.co/newsletter

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:
Что такое дрожжи:    • Understanding Yeast | Bake It Up a Notch w...  
Как приготовить мягкие крендельки 🥨:    • How to Make Soft Pretzels 🥨 | Bake It Up A...  
Руководство Эрин по духовке: 101 для лучшей выпечки:    • Erin’s Oven Guide 101 For Better Baking | ...  

СМОТРИТЕ БОЛЬШЕ ВИДЕО С ЭРИН ДЖИН МАКДАУЭЛЛ:
Выпекайте на высшем уровне: ЧЕТЫРЕ фруктовых летних десерта от Эрин Макдауэлл:
Полный экспресс-курс по выпечке сапожников:    • The Ultimate Cobbler Crash Course | Bake i...