Как испечь любой вид хлеба на разломе | Выпекайте на высшем уровне с Эрин Макдауэлл

Пузырчатый хлеб / Обезьяний хлеб / Разборный хлеб:
В этом выпуске программы «Bake It Up A Notch» мы поговорим обо всём, что связано с обезьяньим хлебом. Вот что Эрин говорит о каждом из пяти представленных сегодня вариантов:

КЛАССИЧЕСКИЙ С КОРИЦЕЙ: Что получится, если объединить достоинства липких булочек с маслянистым обезьяньим хлебом с корицей? Этот потрясающий хлеб будет съеден в мгновение ока. Тесто для моего обезьяньего хлеба получается невероятно мягким и пышным благодаря нескольким ингредиентам, таким как молоко, сахар, яйца и сухое молоко. Сухое молоко обладает удивительной способностью делать мягкое тесто невероятно мягким, добавляя некоторые полезные свойства молока без дополнительного увлажнения. На самом деле, вы найдете этот ингредиент во многих моих рецептах мягкого хлеба, потому что я постоянно к нему обращаюсь. Но это тесто настолько особенное, что я использую его для выпечки самых разных видов хлеба — как сладких, так и соленых.

ТЯГКИЙ СЫРНЫЙ: Пикантная вариация обезьяньего хлеба. Готовится он из кружочков мягкого и пышного теста с чесноком. Тесто делится на кусочки, а затем каждый кусочек начиняется кубиком сыра. Лучше всего использовать плавленый сыр с низким содержанием влаги, например, моцареллу или тертый сыр, но он также вкусен и с другими сырами, например, острым чеддером или грюйером. Круги выкладываются рядами в квадратную форму для выпечки, чтобы они равномерно пропеклись, подрумянились и стали хрустящими.
Они появляются из духовки, как пышные чесночные узелки, фаршированные сыром, поэтому я люблю подавать их с теплым соусом маринара для макания, но и другие соусы, такие как тапенад, песто или ромеско, тоже будут вкусными!

ЧЕСНОЧНО-ТРАВЯНОЕ ТЕСТО: Смесь чесночно-травяного масла равномерно распределяется по пласту мягкого, пышного дрожжевого теста. Затем тесто нарезается на небольшие кусочки и выкладывается в смазанную маслом форму. Внутри сковороды тесто запекается, становясь хрустящим и хрустящим снаружи, оставаясь при этом восхитительно мягким и воздушным внутри. Все эти прекрасные текстуры теста усеяны и пронизаны этим великолепным травяным маслом. Буханка издает невероятный аромат во время выпечки, а затем этот аромат разносится и разносится снова и снова, когда она стоит на столе в ожидании угощения.

ЦИТРУСОВЫЙ САХАР: Это поистине такой уютный сладкий десерт, и я мечтала о нем с тех пор, как съела последний кусочек от последней испеченной мной буханки. В булочке используется простое сочетание вкусов: лимона, апельсина и ванили. Из духовки он выходит довольно скромным — прекрасный, хоть и деревенский, хлеб, испеченный в круглой форме. Но он обладает серьёзным вкусом, который раскрывается сразу же, как только его вынимают из формы. Как только вы переворачиваете его на сервировочное блюдо, открывается его истинная красота.

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ЛУК: Это пикантный хлеб моей мечты, начиненный кремовой смесью карамелизированного лука, сливочного сыра и пармезана. В отличие от многих хлебов, предназначенных для выпечки, здесь главное не сочная, маслянистая корочка и пышная начинка. Напротив, эта буханка имеет форму, позволяющую легко разделять каждый кусочек теста, и весь невероятный вкус остаётся внутри.

ГЛАВЫ:
00:00 — Введение
00:45 — Тесто
03:58 — Завершающие этапы
04:45 — Сборка хлеба
06:50 — Выпечка на высшем уровне
08:49 — Игра с формой
10:28 — Подъём и выпечка!

РЕЦЕПТЫ:
Цитрусовый хлеб с сахаром: https://f52.co/4a0S3mr
Чеснок и травы для сковороды: https://f52.co/3GqdSy7
Тягучий хлеб «Обезьянка» с сырной начинкой: https://f52.co/3T6SFRm
Липкий хлеб «Обезьянка» с корицей: https://f52.co/3sTdlBV
Раздвижной хлеб с пармезаном и карамелизированным луком: https://f52.co/480U0NT

ПРОДУКТЫ, ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ЭТОМ ВИДЕО:
Подогреватель для масла Food52 x Dansk Købenstyle: https://f52.co/46D87aX
Эмалированные формочки для приправ Crow Canyon Home: https://f52.co/46GI8zz

БОЛЬШЕ О BAKET IT UP A STOP:
В этом цикле, посвященном технике приготовления, резидент Food52 Лукас Син подробно расскажет о кулинарных методах, которые он использует на кухне. Мы узнаем, почему работают некоторые китайские кулинарные техники и как их можно применять не только в традиционных рецептах. Если вы хотите повысить свой кулинарный уровень, этот цикл, посвященный навыкам, — отличная отправная точка!

БОЛЬШЕ МАТЕРИАЛОВ ОТ FOOD52:
Подпишитесь на наш канал на YouTube! https://f52.co/2HN7Dp8

ПОЛУЧИТЕ БОЛЬШЕ FOOD52, ПОДКЛЮЧИВСЯ НИЖЕ:
Сайт: https://food52.com
Наш магазин: https://food52.com/shop
Facebook:   / food52  
Instagram:   / food52  
Pinterest:   / food52  
Twitter:   / food52  
TikTok:   / food52  
Рассылка Food52: https://f52.co/newsletter