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极其珍贵！【宫保鸡丁】北派川菜的鼻祖【峨嵋酒家】创始人【伍钰盛】大师！峨嵋派 宮保雞丁 ！
Автор: 圆语骤派对
Загружено: 2023-03-26
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伍钰盛（1913-2013.11.12）1913年生于四川遂宁县，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨，原北京峨嵋酒家名厨。
伍大师 精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长，代表菜品有烧牛方、豆渣烧猪头、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、金烧鱼翅、开水白菜等。
伍大师1928年从事烹饪工作，1946年受朋友相邀到上海玉园餐厅掌灶两年，期间曾为黄金荣、杜月笙、荣毅仁、孔祥熙、胡文虎、胡文豹等烹制豪馔。后去香港发展，在港期间曾为香港的总督和澳门的澳督献艺。
1950年伍钰盛和文化艺术界等一大批爱国人士受周恩来总理的邀请，从香港回到北京，参加新中国的建设。后经原国家副主席张澜、董必武亲自试菜，同意在西长安街创建北京最大的川菜馆【峨嵋酒家】。
在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店，同时伍钰盛大师也成为开创“京派川菜”的一代宗师。
20世纪50年代，经他改进后的“宫保鸡丁”切棱子块，既使鸡丁受热均匀，进味面广，又使其与配料产生形色相得益彰，曾被习仲勋誉为“状元菜”。1958年他擅长的八个菜被载入《中国名菜谱》北京分册中。1959年被评为新中国有史以来的第一批烹饪技师。1983年担任首届全国名厨表演鉴定会评委。
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