中華一筋式乾焼蝦仁【海老チリソース】Fried shrimp with chili sauce hitosuzi style.

皆様エビチリはお好きですか？
日本人は大体にして海老好きな民族だと言われていますが、数ある海老料理の中でもやはりエビチリは外せませんよね。
だって人気ありますもん。だってサイコーに美味いですもん。
今や中国料理店にとどまらず、ファストフードや居酒屋、ファミレスなど、ありとあらゆる場所で見かけることの出来る大人気のエビチリ。
実はご存じの方も多いかと思いますが、数ある日本生まれの中華料理、即ち在日中国料理なんです。
あの皆様ご存じ中華の鉄人陳建一氏の父親である故陳建民氏が豆板醤の辛味に慣れていない日本人用にケチャップ、と卵黄で辛味を抑え、調理法そのものを簡単にしたのが始まりのようです。ホント凄いですよね。
そんな日本に深く根付いたエビチリ。もちろん店によって味や調理法など様々ですが、今日は中華一筋式エビチリをご紹介致します。
チーフが大好きな調味料のひとつに香辣醤という四川特産の調味料があります。
唐辛子、花椒、八角など、30種類の香辛料と香味野菜のエキスが絶妙なバランスで配合され、豆板醤のように発酵されていないため香辛料の持つ香りが直で活かされ、スッキリとした辛さの中にある独特で濃厚な旨味が燦然と輝くめっちゃナイスな調味料です。
例えば和えものや、つけダレなどそのまま加熱をしないで使っても鮮烈な香味と旨味で脳内が溶けそうになりますが、加熱すると気合がめちゃ入り更にX-GUNな香気高い料理に仕上がるというコロナウイルスも真っ青な激旨辛調味料です。
もちろん皆様ご存じ鉄人陳建一氏もご愛用の香辣醤。
そんな最高の調味料香辣醤と三年間じっくりと熟成した郫県豆板醤を使用し、二種類の蝦醤で最強のコクと香りを前面に出した中華一筋式乾焼蝦仁。
今日もマネユカの「ん～ふ～」を聞くことが出来て、中華一筋厨房は賑やかで和やかです。


≪レシピ≫　海老、軟白葱、蝦米、郫県豆板醤、香辣醤、蝦醤（李錦記）、蝦醤（自家製極上印）、酒醸、鶏ガラスープ、砂糖、蝦油


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