复刻半岛酒店50元一个的奶黄月饼！超详细奶黄流心月饼教程 大家好，我是大梅，最近活动试吃了很多月饼，真的觉得最好吃的还是奶黄月饼！分享出来我自己店售多年的流心奶黄月饼配方，真的是超级超级好吃！唯...
Автор: 大梅烘焙屋
Загружено: 2025-11-27
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复刻半岛酒店50元一个的奶黄月饼！超详细奶黄流心月饼教程 大家好，我是大梅，最近活动试吃了很多月饼，真的觉得最好吃的还是奶黄月饼！分享出来我自己店售多年的流心奶黄月饼配方，真的是超级超级好吃！唯一的缺点就是做法真的是太复杂了！但是可以一次性做很多冷冻，想吃的时候烤一烤，希望大家自己在家都可以做成功！中秋快乐哦！#奶黄流心月饼 #自制月饼 #中秋月饼 #烘焙 #中式面点
此配方可做2个奶黄，12个奶黄流心月饼
🧡 提前1天 · 制作流心馅（12个/5g）
配方：咸蛋黄70g（奶黄流心需13g、奶黄馅需45g一起烤好）、黄油7g、奶粉2g、胡萝卜粉2g（可省略）、淡奶油15g、炼乳5g、糖5g、水10g
制作步骤：
1、咸蛋黄用朗姆酒泡一会，180℃烤12分钟，烤好后趁热加黄油融化捣碎
2、加入奶粉和胡萝卜粉混合均匀
3、淡奶油，炼乳，糖，水，一起加热到沸腾，加进去蛋黄里，搅拌均匀
4、过筛拌均匀，或者用机器打均匀，装入裱花袋挤进模具里，约5g/个，冷冻一晚
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🟡 第2天 · 奶黄馅（12个25g，2个30g）
配方：全蛋40g、蛋黄35g、细砂糖20g、奶粉48g、吉士粉20g、低级面粉10g、椰浆60g、淡奶油65g、有盐黄油40g、细砂糖25g、咸鸭蛋4个（大约45g）
⚠️小贴士：吉士粉不建议替换哦！是广式点心必要材料
制作步骤：
1、鸡蛋和糖拌均匀，不要打发，所有粉类过筛加进去；
2、椰浆，淡奶油，黄油，糖，煮到大约70度左右，不要煮开，如果煮开容易把面烫熟，容易塌，倒入鸡蛋面糊中混合均匀；
3、把锅稍微加热一下，用不粘锅把奶黄馅炒熟，小火，尽量的炒均匀一些，炒到刚开始不粘锅不粘刮刀关火，倒出来铺平，盖上保鲜膜贴面冷藏2小时以上
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🥮 奶酥皮（20g/个）
配方：黄油78g、糖粉40g、全蛋18g、奶粉18g、吉士粉20g、低筋面粉108g
1、黄油和糖粉拌匀，分次加入常温鸡蛋，拌均匀；
2、加入奶粉拌均匀，过筛加入低筋面粉和吉士粉，拌匀；
3、分割成大约20g每个，压平，盖上保鲜膜密封冷藏两小时以上
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✨ 组装&烘烤
1、把奶黄馅的咸蛋黄打碎，和奶黄馅一起搅打均匀，然后分割称重
2、流心馅先脱模坐冰水备用，再把流心包进奶黄里备用
3、把奶酥皮压一压回温，用虎口推包入奶黄馅料
4、表面拍粉，模具压花，冷冻一晚
5、烘烤：烤箱版：220℃烤5分钟→刷蛋液→200℃烤5分钟(烤箱提前预热，用带气孔的烤垫)
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