硬いイメージが覆える！軽やかなサクサク食感【砂肝の唐揚げ】
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2024-04-17
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今回は、お酒のおつまみに最適な「砂肝の唐揚げ」をご紹介。
丁寧な下処理をすることで、心地の良いサクサク食感の唐揚げに！
絶対に試してほしい一品です。
春が旬の「アスパラの唐揚げ」と、やみつき間違いなしの「カレーマヨネーズ」を添えて召し上がれ。
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/ @sanpiryoron
■砂肝とアスパラ唐揚げ（2〜3人前）
【材料】
砂肝 300ｇ、アスパラ 4本、サラダ油 適量、塩 少々、レモン 1/2個
A ※砂肝の下味（塩 2つまみ程度、コショウ 少々、おろしニンニク 小さじ1、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1）
B ※衣（片栗粉 大さじ3、薄力粉 大さじ3）
C ※カレーマヨネーズ（マヨネーズ 大さじ3、カレー粉 小さじ1/2、砂糖 2つまみ程度）
【作り方】
① 砂肝は銀皮を取って、白い面に切れ目を入れ
Aを揉み込んで30分以上おく。
② アスパラは硬い根元を手で折り
ピーラーで下1/3くらいの皮を剥き
半分に切る。
③ Cを混ぜ合わせカレーマヨネーズを作る。
④ アスパラにBをまぶす。
①の汁気を切りBをまぶす。
⑤ アスパラを170℃の油で1分〜1分半揚げ
塩少々をふっておく。
砂肝も170℃の油で2〜3分揚げる。
⑥ 器に盛り、レモン、③を添える。
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