家庭で簡単に作れる保存食！笠原流【牡蠣と鶏レバーのオイル漬け】

ちょっとしたおつまみに最高な
牡蠣と鶏レバーを使った「オイル漬け」をご紹介！
冷蔵庫で保管すれば１０日間は楽しめます。

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■牡蠣のオイル漬け

【材料】
牡蠣むき身(加熱用) 300g、ニンニク 1片、鷹の爪 1本、ローリエ 2枚、サラダ油やグレープシードオイル 適量、塩 適量、

A（酒 大さじ1、みりん 大さじ1、オイスターソース 大さじ1）

【作り方】
① 牡蠣は塩分濃度3％くらいの塩水で洗い
　 ペーパータオルでしっかり水気を拭く。
② ニンニクは薄切り
　 鷹の爪は種を取り小口切りにする。
③ フライパンにオイル(小さじ1)を入れ
　 火をつける前に牡蠣を並べたら
　 強火にかけて火を通す。
　 ある程度火が通ったら火を弱めて
　ぷっくりしてきたらAを加えて
　 全体に絡めながら火を通す。
　火が通ったものからバットに移して粗熱をとる。
④ 牡蠣を保存容器に入れ
　 ニンニク、鷹の爪、ローリエを加え
　 全体がしっかり漬かるくらいオイルを注ぎ
　 冷蔵庫で保存して2日以上おく。

■鶏レバーのオイル漬け

【材料】
鶏レバー 約500g、生姜 20g、サラダ油やグレープシードオイル 適量、黒コショウ 少々

A（酒 100cc、醤油 80cc、みりん 50cc、砂糖 50g）

【作り方】
① レバーは食べやすい大きさに切り
　 筋っぽいところと血の塊は取って
　 氷水に10分ほど浸けて血抜きをする。
② 生姜は皮を剥いて千切りにする。
③ ①のレバーをザルに上げて
　 沸いた湯でさっと湯がいて水に落とし
　 さっと洗ったらザルに上げて
　 ペーパータオルでしっかり水気を拭く。
④ フライパンにAと生姜を入れ火にかけ
　 沸いたらレバーを加えて
　 もう一度沸いたら弱火にして4〜5分煮る。
　 そのまま冷まして味を含ませる。
⑤ ザルに上げて汁気を切り保存容器に入れ
　 黒コショウをたっぷりとふりオイルを注いで
　 冷蔵庫で保存して2日以上おく。

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