Как делают уксус? От принципов к методам, самое надежное руководство по изготовлению уксуса
Автор: Лаборатория ферментации
Загружено: 2025-03-17
Просмотров: 4492
1. Выбор сырья
При выборе сырья следует отдавать предпочтение тем, которые содержат большое количество крахмала, например, сорго, ароматные соевые бобы, рисовую шелуху и т. д. 2. Стадия вина
На этапе ферментации сорго и соевые бобы сначала замачиваются и варятся, а затем добавляются кодзи и дрожжи для ферментации. Процесс ферментации занимает около 5-7 дней, а содержание алкоголя достигает 6-10 градусов, что подходит для приготовления уксуса.
3. Стадия уксусной обработки
На этапе ацетификации вино преобразуется в уксус. Шелуха, уксуснокислые бактерии и осадок должны быть смешаны и подвергнуты ферментации при температуре выше 28 градусов по Цельсию. Смесь переворачивается дважды в день, и ацетификация завершается примерно через 15 дней.
4. Экстракция и фильтрация уксусной кислоты
Используйте чистую воду, чтобы слить уксусную кислоту, оставшуюся в шелухе, и используйте самодельный фильтр, чтобы сделать уксус более прозрачным.
5. Стерилизация и хранение
Нагрейте уксус примерно до 70 градусов по Цельсию, чтобы стерилизовать его, и храните в прохладном месте, чтобы усилить вкус.
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
![Домашний ликер Кодзи [Домашние Кодзи не собираются в частном порядке] Дар природы](https://ricktube.ru/thumbnail/RgfTMKVW6NM/mqdefault.jpg)
