LA RECETTE DU LEMON CURD /CRÈME DE CITRON
Автор: gateau et cuisine Rachida
Загружено: 2017-10-12
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LA RECETTE DU LEMON CURD
Je vais utiliser ce lemon curd dans le rosecake (vidéo suivante)
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2 oeufs entier
2 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
140 ml de jus de citron
le zeste des citrons
50 g de beurre
On peut en mettre moins (15 g ) ou plus (150g) pour une tarte au citron par exemple et ça devient un crémeux.
1 feuille de gélatine (facultatif)
Mélanger dans une casserole le jus ,le sucre ,les zestes et les oeufs sans les blanchir.Porter sur feu doux ou au bain-marie sans cesser de remuer au début avec une maryse et dès que cela commence à épaissir avec un fouet.Retirer du feu dès que ça a épaissi et que cela a fait quelques bouillons.
Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger puis ajouter la gélatine essorée .
Passer dans une passoire fine (chinois) pour enlever tout résidus.
Mettre en pot.
On peut le conserver une semaine au réfrigérateur.
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