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/花蓮。fujo restaurant @fujo1936 /
花蓮將軍府內的『 fujo restaurant 』，推出全新菜單調整經營模式，不用千元就能享用全新套餐。現在不僅菜色可以單點，還有500盤入選的黑糖洛神石鍋烤麵包，配餐的酒水價格也相當划算。2025一樣跟著我們的腳步，來看看日式老屋中的『 fujo restaurant 』，有什麼不同吧。
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🥚香菇與蘑菇高湯蒸蛋/紅烏龍芡汁/乾燥牛肝箘菇 (前菜)
常規套餐的第一道，是使用慶錩牧場放牧蛋製作的蒸蛋。各種菇類高湯做的茶碗蒸，上面淋上紅烏龍芡汁，聞起來有淡淡茶香。吃起來滑嫩不說，鮮味十足茶韻恰到好處。

🧀吉安佛手瓜/自製乳酪/龍鬚菜 (開胃菜，五辛素)
常規套餐的第二道，是充滿花蓮在地農產的開胃菜。充滿綠意的開胃菜，使用了鹽漬佛手瓜，拌入瑞克達起司。醬汁以青醬為基底，加入松子並擺上龍鬚菜，點綴的是巴薩米克醋醃漬草莓。醬汁、起司、紅酒醋展現不同層次酸度，蔬果帶來各自特色的口感，綠色清新的香草氣息十分開胃。

🫓黑糖洛神石鍋烤麵包(2顆) $180
黑糖洛神石鍋烤麵包一份共有兩顆，在2024的500盤票選中獲得一盤。烤麵包以客家人的黑糖糕為發想，改以老麵發酵的歐包來呈現。使用200度的石鍋現場烘烤，不單單僅是表演氛圍點滿，等候過程中逐漸飄出的麵香，也激發了客人的食慾。石鍋烤麵包底部微脆內裡軟嫩，熱熱吃時所帶來的雙重食感真的很讚。

🐟定製漁場海魚(鬼頭刀)/剝皮辣椒/馬鈴薯 $980
接下來來介紹主餐吧! 定製漁場海魚(鬼頭刀)/剝皮辣椒/馬鈴薯，這一項主餐是980元/套，含蒸蛋、開胃菜、甜點、茶點與飲品。
鬼頭刀魚肉生熟度掌握得很好，水潤細緻不乾柴。剝皮辣椒醬帶著微微辣度，有在地特色又能帶來味覺刺激。東華有機農場的小馬鈴薯，先以香料油封再烤到酥鬆，配上酸甜的烤原生種小蕃茄，緩和辣度又能解膩。

🍝茄子豆腐乳義大利麵捲(五辛素) $1280
茄子豆腐乳義大利麵捲是專門為蔬食者開發的套餐主餐，價格為1280元/套。使用到義大利麵卷，再鋪上白蘿蔔薄片增加口感。淋上豆腐乳白醬炙燒後超香，撒上榛果增添入口的香氣。內層包入起司和紅醬茄子，奶味十足滋味豐富，足足三大捲真的超飽足。缺點就是吃多真的比較容易膩，所以會建議點個飲品來搭配喔。

🐖玉里蓮貞豚/青蘋果/季節時蔬 $1480
同樣是常規套餐的主餐選擇之一，價格為1480元/套。玉里蓮貞豚是受到不少高檔餐廳青睞的牧場，主廚選用僧帽部位，刷上馬告醬汁去炙烤，軟嫩的口感飄散著馬告清香，很是好吃。配上當季的蔬果，搭配的醬汁選用青蘋果泥，果酸減緩油脂帶來的膩感。盤側選用葡萄與鹽和胡椒去烤過，與蘋果泥相輔相成，是有趣又大膽的選擇。

🐦『 fujo restaurant 』鵪鶉/黑蒜醬/柑橘 (單點) $320
接下來是單點菜色的介紹，將舒肥的鵪鶉肉裹上黑蒜醬，灑上山椒粉，醬汁的深度與厚度我很喜歡。因為調味較為厚實，所以搭配了白酒醋漬柑橘，以及季節蔬菜，蔬菜都有各自的調味與烹調方式，也是令人欣賞的小細節。

🦐草蝦/碳燒莎莎醬/小米辣椒 (單點) $180
這道榮登這次的必點菜色，碳燒莎莎醬結合原住民食材，加入馬告與小米辣椒。繁複的工序，讓底層莎莎醬的碳燒味更具韻味，醬超爆好吃但偏辣，不吃辣的也可以先跟外場提醒一聲。來自花蓮養殖場的大草蝦，蝦殼去除乾淨很方便入口，蝦肉彈牙配上下方醬汁真的喔一夕。

🍰南華芋頭/松露/香蘭/椰奶 (甜點，蛋奶素)
最後來到套餐的甜點，將馬鈴薯千層的改念運用在芋頭上，成果也相當令人驚豔。芋頭與松露奶油，一層一層堆疊後油炸。底層有香蘭咖椰醬，點綴檸檬香茅油。千層上方堆疊焦糖花生碎、荔枝椰奶冰以及紫薯蛋白霜餅。即使在濃郁的東南亞風味中，芋頭與松露的味道也不會被掩蓋掉。

🍧櫻花帕妃杯(蛋奶素) $280
總算又能吃到Julie的帕妃杯啦! 從顏色、素材都給人春天來臨的感覺，元素滿滿層次豐富，因為字數限制，內容物就讓大家自己去體會了。清爽的果香風味中，透過蕎麥與抹茶帶來土壤與綠葉的感受，春風拂面盡在一杯之中。

🫖茶點與飲品
沒想到甜點結束後還有小驚喜，不到千元的套餐居然有用心製作的茶點可以享用。兩款茶點的礦石感都做得維妙維肖，彷彿沾著露水的灰色小石頭裏面是綿密如冰淇淋的奶餡。香料紅酒琥珀糖把香料紅酒風味濃縮進一顆小石頭，琥珀糖獨特的口感沒吃過的必須試試。
套餐搭配的飲品有茶或咖啡，茶飲部分是洛神花茶。
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『 fujo restaurant 』新菜單上線更加親民，千元價格就能享用套餐，餐點品質也沒有因此下降，更有蔬食主餐可以享用。如果想要吃好點，也可以預約精選套餐，六道菜還有兩杯飲品的搭配。最棒的是，用餐時間大幅縮短，餐後有更多時間可以安排。最後，一定要單點 草蝦/碳燒莎莎醬/小米辣椒 這一道喔。

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⭐⭐文章描述為當次品嚐經驗⭐⭐
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📍花蓮市中正路618巷10號(將軍府1963園區F棟)
☎️03-8361-628
🕕週四、五、一 | 18:00~22:00/週六、日 | 12:00~15:00、18:00~22:00/週二週三公休
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