Cómetelo | Guiso de lomo con queso

Cómetelo | Emisión: 24/01/18
Programa de cocina en el que se elabora una receta con productos naturales andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Guiso de lomo con queso.

Ingredientes:

Para el lomo guisado:

1/2 Kg. de cinta de lomo
1 cebolla roja
1 puerro
3 dientes de ajo
3 zanahorias
1 taza de guisantes
1 vaso de vino tinto
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para las Delicias de Queso:

100 g. de harina
1 cucharada de levadura
1 huevo
100 g. de jamón
100 g. de queso
Tomillo
Elaboración:

Cortar la cinta de lomo en pequeños dados, salpimentarlos y comenzar a dorarlos en aceite de oliva virgen extra. Picar y añadir la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en rodajas. Rehogar, a fuego medio, unos 15 minutos. Añadir a la cacerola una cucharada generosa de pimentón y el vaso de vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y verter un litro de agua y los guisantes. Ajustar de sal y cocinar hasta que la carne esté tierna. Para las delicias de queso, poner en un cuenco 100 g. de harina y agregar una cucharadita de levadura, 1 huevo, 100 g. de jamón picado, 100 g. de queso rallado y un poco de tomillo. Salpimentar y mezclar bien. Hacer pequeñas bolas, añadirlas al estofado y dejar cocinar, unos 10 minutos, a fuego lento.