Ребрышки Сент-Луис за 3 часа | Рецепт шеф-повара Эрика

Когда несколько десятилетий назад я впервые решил приготовить рёбрышки, я попал в ловушку легко запоминающегося и забавного метода, известного как «метод 3-2-1». Вскоре я понял, что должен быть способ получше. После многих лет экспериментов и, как мне казалось, хороших результатов, лишь несколько лет назад, участвуя в крупнейшем в Австралии конкурсе барбекю «Мясостой» вместе с другом, я освоил метод копчения и глазирования, который дал мне лучшие на сегодняшний день результаты, сократив время вдвое.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Эрик Гепхарт

3-часовые рёбрышки в стиле Сент-Луис 101

1 ребрышко на гриле в стиле Сент-Луис (свинина Чешир)

2 ч. л. кошерной соли
2 ст. л. сладкой приправы для барбекю Lane’s
2 куска коптильной древесины (я использовал орех гикори)
2 длинных листа прочной алюминиевой фольги

2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. мёда или сиропа агавы
2 ст. л. сырого сахара
5 кусочков несоленого сливочного масла, нарезанных толщиной 0,6 см
2 ч. л. приправы для барбекю

Приготовление:
1. Разогрейте гриль до 150°C.
2. Снимите серебристую пленку с задней стороны рёбер и обрежьте свисающее мясо и жир. Приправьте обе стороны сначала солью, затем приправой для барбекю Lane’s. Оставьте на 30 минут. 3. Поместите поленья в самую горячую часть горки угля и дождитесь, пока они разгорятся. Затем переведите гриль в режим непрямого копчения, установив два полукруглых дефлектора или SlōRoller. Положите рёбрышки костями вниз на решётку и закройте купол.
4. Коптите 1,5 часа, переворачивая решётку с костей на мясо так, чтобы решётка касалась решётки на середине (45 минут) процесса копчения.
5. Через 1,5 часа выложите 2 листа прочной фольги (примерно на 25 см длиннее решётки с рёбрышками). Приправьте центр фольги (там, где будет лежать верхняя часть решётки) дижонской горчицей, сиропом агавы, сырым сахаром, кусочками сливочного масла и приправой для барбекю.
6. Выложите рёбрышки на фольгу мясом вниз. Сложите двойной слой фольги к центру, затем загните оба края. Положите завернутые ребрышки обратно на гриль стороной с глазурью вверх.
7. Продолжайте готовить при температуре 150°C в течение 45 минут, затем переверните ребрышки и готовьте ещё 30–45 минут.
8. Снимите завёрнутую решётку с гриля. Осторожно разверните фольгу и проверьте желаемую степень готовности тонким кончиком ножа или термощупом (не температуру, а мягкость). Если сопротивление слишком сильное, верните рёбрышки на гриль мясной стороной вверх и закройте дверцу, а также башню Kontrol. Готовьте ещё 30 минут, не трогая, и снова проверьте готовность.

Где купить:
Сладкая остро-барбекю-приправа Lane's: https://lanesbbq.com/collections/rubs...
Чеширские свиные ребрышки: https://www.cheshirepork.com

#kamadojoe #kamadojoerecipes #3hourribs

Посетите наш сайт: http://www.kamadojoe.com
Смотреть нас на Facebook:   / kamadojoe  
Смотреть нас в Instagram:   / kamadojoe  
Смотреть нас в Twitter:   / kamadojoe