Prime Rib 101 | Рецепт шеф-повара Эрика

Время готовить с уверенностью! Говяжий стейк Prime Rib — фантастическое праздничное блюдо. Вооружившись этим простым методом и несколькими забавными хитростями, вы будете добиваться успеха каждый раз!

Наслаждайтесь!

Шеф-повар Эрик Гепхарт

Говяжий стейк Prime Rib 101
Говяжий стейк Prime Rib Prime Rib E3 Meat Co. USDA Prime 4 Bone, 7-10 фунтов (3-4,5 кг).

1 стакан приправы для грудинки BBQ Brisket от Lane's

¼ стакана приправы для грудинной Q-Nami от Lane's

1 кусок древесины

Приготовление:
1. Разогрейте гриль до 200-250°C, используя минимальное количество древесных углей. Настройте одну сторону на прямой нагрев, другую — на непрямой. Разложите горящие угли под прямой нагрев.
2. «Встряхните» поверхность мяса, чтобы увеличить площадь для пропитки, копчения и карамелизации. 3. Равномерно приправьте все стороны приправой для грудинной груди Lane's BBQ Brisket Rub, затем нанесите второй слой приправы Lane's BBQ Q-Nami Rub.
4. Если используете древесные дрова, сейчас самое время добавить коптильную древесину в самую горячую часть углей. Следите за появлением прозрачного, прозрачного дыма.
5. Равномерно обжарьте мясо со всех сторон (начните с толстой части) на прямой стороне гриля. «Коптите-обжаривайте» примерно 4-5 минут с каждой стороны, затем переложите мясо на сторону непрямого нагрева.
6. Готовьте в полунепрямом режиме, уменьшив приток кислорода до минимума. Стремитесь к температуре купола 150°C. Совет: в Kettle Joe температура снижается быстрее, чем в Classic или Big Joe. 7. Запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 32°C (примерно 15–20 минут), затем переверните мясо так, чтобы сторона, обращенная к прямому огню, оказалась обращена к противоположной стенке гриля. Запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 49°C (59°C).
8. Выньте мясо и оставьте его отдыхать 15–20 минут. Сложите оставшийся уголь на прямую сторону гриля и опустите решетку в нижнюю часть системы «Разделяй и властвуй». Оставьте крышку открытой, а дверцу вытяжки – полностью открытой, чтобы температура гриля поднялась, и подготовьте к жаркому.
9. Когда мясо полностью пропечется, нарежьте его на отдельные порции (толщиной не менее 2,5 см). Приправьте боковые стороны приправой для грудинки и обжарьте на прямом огне в течение 45 секунд. Мы не собираемся продолжать готовить стейк, а просто хотим добиться полной карамелизации и жаркого! 10. Если вы подаёте стейки целиком, переложите их прямо на сервировочное блюдо. Если вы нарезаете их более тонкими ломтиками, переложите на разделочную доску и нарежьте, как показано на видео. Украсьте тарелку чесночным соусом с пармезаном и наслаждайтесь!

Чесночный соус с пармезаном:
1 стакан майонеза Duke's
2 ст. л. мелко натёртого пармезана
1 ст. л. крупно нарезанного чеснока
1 ч. л. кошерной соли
2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
2 ч. л. шнитт-лука

Способ приготовления:
Соедините всё и перемешайте до равномерного распределения.

#kamadojoe #primerib101 #праздник

Где купить:
Говяжья вырезка E3 Meat Co. Prime Rib: https://e3meatco.com/products/usda-pr...
Приправа для грудинной вырезки Lane's BBQ: https://lanesbbq.com/collections/rubs...
Приправа для грудинной вырезки Lane's BBQ Q-Nami: https://lanesbbq.com/collections/rubs...

Посетите наш сайт: http://www.kamadojoe.com
Посетите нас на Facebook:   / kamadojoe  
Посетите нас в Instagram:   / kamadojoe  
Посетите нас в Twitter:   / kamadojoe