تفاوت‌های ریشیو(نسبت) های تغذیه ی استارتر خمیرترش

همونطور که توی ویدئو توضیح دادم نسبتهای مختلفی برای تغذیه ی استارتر خمیرترش هست.

❗️جهت یادآوری: من لوین درست نمیکنم، با استارتر مادر کار میکنم، مثل خیلی از خمیرزن های خمیرترش که این متد رو انجام میدن.

مثال برای ریش‌های مختلف: (میتونی عدد رو خودت تغییر بدی):

۱:۱:۱ ➡️ ۱۰ گرم استارتر: ۱۰ گرم آرد: ۱۰ گرم آب
۱:۲:۲ ➡️ ۱۰ گرم استارتر: ۲۰ گرم آرد: ۲۰ گرم آب
۱:۵:۵ ➡️۱۰ گرم استارتر: ۵۰ گرم آرد: ۵۰ گرم آب
۱:۱۰:۱۰ ➡️ ۱۰ گرم استارتر: ۱۰۰ گرم آرد: ۱۰۰ گرم آب
……

بسته به زمانی که میخوای استارتر آماده باشه این ریش‌ها رو انتخاب کن.
برای استارتر من، با نوع آردی که مصرف میکنم و دمای آب و خونه م، نسبت ۱:۱:۱ تقریبا ۳٫۵ تا ۴ ساعت طول میکشه تا به پیک برش‌های نسبت ۱:۳:۳ تقریبا ۸٫۵ تا ۹ ساعت رمان میبره.

هر آردی و هر دمایی متفاوته و باید امتحان کنی ببینی چند ساعت طول میکشه تا به پیک برسه.

آردی که من استفاده میکنم برای استارترم:
۱ کیلو آرد با پروتئین ۱۲٪ + ۱۰۰ گرم آرد روگن هست. (نسبت ۱ به ۱۰ یعنی)

برای خمیر اما، فقط از آرد ۱۲٪ پروتئین استفاده میکنم. اینجا پشت بسته ها درج شده هر آرد در چند گرم چند درصد پروتئین داره.