آسون‌ترین روش درست کردن نون خمیرترش قسمت اول

۲ پست قبل توضیحات استارتر(مخمر) خمیرترشه. پست بعد پخت نون(ادامه ی این پست)

هرکسی به سبک خودش مواد انتخاب میکنه، خمیر درست میکنه، استراحت میده، تعداد مختلف فولد(تا کردن خمیر)انجام میده، مقدار مختلف از مواد میریزه، میپزه و...
اینی که به شما نشون دادم، شیوه ایه که من باهاش راحتم.

من استارترم رو شب قبل ۱:۵:۵ تغذیه میکنم.
فرقی نداره با چه ریشیویی تغذیه کردی، کم کم زمانبندیش دستت میاد.

مواد خمیر من به ترتیب:

۲۳۵ گرم آب معمولی
۸۰-۹۰ گرم استارتر
۳۶۰ گرم آرد سفید با پروتئین ۱۳ (من استفاده میکنم)
۷-۸ گرم نمک دریا(با نمک معمولی نون زودتر بیات میشه)

❗️به هیچ عنوان توصیه نمیکنم بدون ترازو و با پیمانه کار کنید. من نمیکنم.

❗️باوجود اینکه برای ۹۹٪ چیزایی که درست نمیکنم سخت نمیگیرم اما این خمیر متفاوته. همه چیز رو دقیق رعایت میکنم.

❗️برای پخت این نون، من فقط از فر اطلاعات دارم، هیچ اطلاعاتی درمورد سولار، توستر، تنور و غیره ندارم، نمیتونم کمکی کنم.

❗️آردی که من استفاده میکنم گلوتن بالایی داره، هیچ اطلاعی ندارم که با آرد دیگه ای هم میشه یا نه، امتحان کنید.گلوتن بالا ربطی به سبوس بالا نداره، لطفا تحقیق کنید، من همه ی آردا رو نمیشناسم. پیت قبل آردایی که میشناختم رو نوشتم براتون.

❗️من ۴ بار استریچ-فولد(تاکردن خمیر) انجام میدم به فاصله های ۳۰-۶۰ دقیقه ای.(خیلی حساس نیستم روی این قسمت چون حواسم بهش هست)

❗️استراحت اصلی خمیر که دوبرابر بشه: اگر خونه گرم باشه حدود ۳ ساعت زمان میبره، اگر سرد باشه حتی تا ۹ ساعت هم طول کشیده برای من. این قسمت از نظر شخصی من فقط حسیه و اصلا قانون خاصی نداره.

❗️مدل رول کردن خمیر من، همینه که بهتون نشون دادم ولی به چندین مدل دیگه هم میشه خمیر رو رول کرد.

❗️اگر بنتون ندارید یه صافی یا سبد فلزی، پلاستیکی یا چوبی هم میشه استفاده کنید، فقط داخلش رو پارچه ی نخی بندازید.

❗️اندازه ی بنتون(سبد،صافی) که من استفاده میکنم برای این حجم خمیر ۲۳ سانته.
#رسپی #دستور_پخت #نون
❗️روی پارچه رو آرد برنج میریزم که خمیر بهش نچسبه تا فردا. بعضیا نمیزنن.

❗️استراحت سرد خمیر رو من همیشه حتما حداقل ۱۲ ساعت میزارم توی یخچال بمونه، تجربه کردم که در طعمش بینهایت اثر میزاره. (اینکار اسمش تخمیر سرده) بعضیا همون روز میپزن.
#نون #خمیرترش #رسپی #دستور_پخت