От закваски до хрустящего ломтика: весь путь хлеба! Томаты, киноа и щедрая порция терпения!

🍞 Хлеб с семенами, киноа и вялеными томатами
На 650 г муки | Закваска | Холодная расстойка

🧾 Ингредиенты:
Мука (всего 650 г):
455 г — универсальная (12% белка)
162 г — Caputo Tipo 1 (13.5% белка)
33 г — ржаная 5% от общего количества в видео оговорка 2% (7.9% белка)

🔸 Основное:
100 г — закваска
420 г — вода (включить если нужно позже 50–80 г бассинажа)
15 г — соль

🔸Мочка (1:1):
40 г — семена (лен + тыква, поджарить)
40 г — вода
щепотка соли

🔸 Добавки:
50 г — вяленые томаты
50 г — варёное киноа

🧪 Закваска:
Стартер + щепотка сахара + вода
→ Главное — получить нужные 100 г

🥣 Пошаговый процесс:

1️⃣ Аутолиз — 1 час
Мука + вода → перемешать
Накрыть и в холодильник на 60–90 мин

2️⃣ Мочка (1:1)
Поджарить семена
Добавить соль и воду

3️⃣ Добавление закваски
Вмешать закваску
Оставить на 30 мин

4️⃣ Основной замес
Добавить соль, масло, мочку, добавки
Влить бассинаж по необходимости
→ Замесить до гладкости

5️⃣ Брожение
1.5 ч при 24–26 °C → 3 обминки
Затем ещё 2–2.5 ч

6️⃣ Формовка и холодная расстойка
Сформировать
В корзину, накрыть
В холодильник на 10–12 ч при 4–6 °C

7️⃣ Выпечка
250 °C с паром — 10–15 мин
210 °C — ещё 25–30 мин

❄️ Остудить и наслаждайтесь! Обязательно напишете как получилось!