Как приготовить прозрачный куриный бульон из суповой курицы | Mainii kocht

Как правильно приготовить прозрачный куриный бульон из суповой курицы, как это делают в профессиональном кулинарном обучении. В этом видео я пошагово показываю, как готовлю классический куриный бульон, как порционирую его и замораживаю для дальнейшего использования в соусах, супах и других блюдах.

Я осознанно использую суповую курицу. Этот вид курицы не подходит для жарки или гриля, но идеально подходит для бульонов, так как при длительном и щадящем варении отдаёт много вкуса. Для прозрачного куриного бульона важны холодная вода, медленный нагрев, регулярное снятие пены и отказ от сильного кипения.

В видео я объясняю основные принципы приготовления бульонов, включая использование bouquet garni, лука с гвоздикой, правильное применение специй и целенаправленное добавление соли с самого начала варки. Также рассказываю, почему овощи добавляют позже и как мутные частицы и жир влияют на прозрачность бульона.

Отдельное внимание уделяю типичным ошибкам на практике и экзаменах: слишком сильному кипению, закрытой крышке, неправильному снятию пены и лишнему перемешиванию перед процеживанием. Я показываю, как правильно процедить бульон, не поднимая осадок.

В конце я порционирую готовый куриный бульон и замораживаю его, чтобы он всегда был под рукой. Этот метод идеально подходит для повседневной работы на кухне, кулинарного обучения и подготовки к экзаменам.

👇 Подписывайтесь на Mainii kocht:
https://www.youtube.com/@MainiiKocht?...

🌍 Больше блюд со всего мира:
   / @mainiistreetfood  

#Hühnerbrühe #Kochausbildung #MainiiKocht