Лекторий ЭФКО. «О хлебе без зрелищ» – Марина Костюченко и Владимир Мартиросян

Глютен, дрожжи, сахар, пустые калории… Так ли страшен хлеб, как его малюют?

Проще отказаться или разобраться?

Как известно, «без соли не вкусно, а без хлеба не сытно». А и не надо!

Почему? Нам рассказали руководители ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» Марина Костюченко и Владимир Мартиросян.

Едят ли космонавты хлеб?

Какая польза от глютена?

И где искать хлеб со «вкусом из детства»?

Вся правда о дрожжах и калориях, химии и консервантах – в записи лектория ЭФКО «О хлебе без зрелищ». Теплое видео с хрустящей корочкой правды.

Проще разобраться, чтобы сохранить фигуру и здоровье.

А отказаться или нет – дело вкуса. Главное – осознанный выбор, без мифов и предрассудков.

Тайм-коды:

00:00 Тизер
00:35 Начало лектория
03:26 Эволюция хлебопечения в России
05:37 Хлеб войны. Каким он был?
09:14 Хлеб – он и в космосе хлеб
11:10 Мифы о хлебе: кому выгодно?
15:17 Так ли страшен глютен?
25:26 Хлеб на дрожжах и на закваске: какой выбрать?
29:54 «Опасный» хлеб. Что может скрываться внутри?
33:50 Какой хлеб чаще всего выбирают покупатели?
35:39 Обеспечение здоровья нации
38:58 Пищевые волокна – важный компонент здорового питания
40:36 Ржаной хлеб полезнее пшеничного?
42:51 Математика калорийности: КБЖУ хлеба
44:26 Инновации и тенденции в хлебопечении
45:56 Гастрономическое удовольствие и польза
49:40 Ответы на вопросы. Индустриальный хлеб или выпечка из пекарни: разница вкуса и качества
57:53 Зачем сахар в хлебе?
59:11 Куда пропал ржаной хлеб?
1:00:27 Амарант – «пшеница ацтеков»
1:02:15 Обман о бездрожжевом хлебе
1:07:26 Батон нарезной – хлеб или нет?
1:07:58 Высшего сорта мука – низкое содержание витаминов
1:12:32 Все начинается с детства
1:17:08 Где купить хороший хлеб и как выбрать?

Марина Костюченко – директор ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», кандидат технических наук, доцент

Владимир Мартиросян – заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», доктор технических наук, профессор РАН