CACIO & OVA - La ricetta madre della carbonara - 2 ingredienti per godere

Salve a tutti ragazzi. Eccomi con un nuovo video, questa volta un po´ diverso dal solito. In questo video non ho aggiunto il parlato, per il semplice fatto che sto incasinato con il lavoro e con l´ universita´. Spero possiate apprezzare.
Di seguito il procedimento:


la prima cosa da fare e´ quella di grattugiare ca. 160 gr. di pecorino romano in un contenitore e aggiungere al suo interno 3 uova intere e 5 tuorli. Una volta fatto questo possiamo amalgamare il tutto con una frusta o forchetta e mettiamo da parte (se il composto dovesse risultare troppo denso potete aiutarvi con dell´ acqua di cottura per liquefarlo).
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A questo punto mettiamo a bollire l´ acqua per la pasta.
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Nello stesso momento prepariamo un pentolino per il bagnomaria (potete farlo anche all´ inizio per velocizzare i tempi) e piano piano portiamo il composto a temperatura, facendo molta attenzione a non superare i 62 gradi. Questo dato e´ molto importante perche´ a 62 gradi il bianco d´ uovo inizia a coagulare portando via con se´ la famosa cremina (se non riuscite a regolarvi utilizzate un termomentro da cucina).
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Una volta che l´ acqua bolle, caliamo la pasta. Io ho utilizzato degli spaghettoni fatti da me con la chitarra, PS: se volete la ricetta fatemelo sapere nei commenti.
Adesso la preparazione e´ quasi terminata.
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Scoliamo la pasta all´ interno della padella e aggiungiamo un po´ di acqua di cottura, in pratica andiamo a fare una risottatura per ricavare il massimo livello di cremosita´ dalla preparazione.
Una volta che la pasta sara´ cotta ma al dente, aggiungiamo la crema di uovo e pecorino. Non ci resta che amalgamare a fuoco spento, impiattare e servire subito. Se e´ di vostro gradimento potete terminare con del pepe nero macinato al momento.
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Io vi auguro un buon appetito e noi ci vediamo nel prossimo video!


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➡️ Ingredienti per preparare la cacio e ova (4 persone):
Le dosi utilizzate nel video sono per 2 persone!
3 uova intere
5 tuorli
160 gr. di pecorino romano
380 gr. di pasta (quella che preferite)
sale q.b.
pepe q.b. (facoltativo)


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