Recette d'Entremets Nectarine, Litchi et Amande (+ Nouveau décor 😉)

● Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremets nectarine, litchi et amande : il se compose d’un insert gelée de nectarines garni de fruits frais, entouré d’une mousse aux litchis et accompagné d’un biscuit dacquoise à l’amande, un dessert fruité, tout en légèreté parfait pour la fin de l’été 😉

● Ingrédients pour la recette (pour un gâteau de 20cm, hauteur 6cm – 8 à 10 personnes) :

● Pour l’insert aux nectarines :
500g de purée de nectarines
85g de sucre
10g de pectine NH
170g de nectarines en petits morceaux

● Pour la dacquoise à l’amande :
3 blancs d’œufs (90g)
30g de sucre en poudre
75g de sucre glace
30g de farine (T45)
75g de poudre d’amande

● Pour la mousse aux litchis :
160g de purée de litchis au sirop
185g de lait entier
2 jaunes d’œufs (40g)
50g de sucre
3,5 feuilles de gélatine (7g)
250g de crème liquide entière (35%)

● Pour la décoration :
Tranches de nectarines jaunes, blanches, et Nectavignes
Litchis au sirop
Sprays velours (https://www.meilleurduchef.com/fr/ach...)
Perles en sucre nacrées

● Je vous souhaite un bon appétit !

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