❅ Recette d'Entremets de Noël Pomme Orange Cannelle et Porto ❅

● Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremets pomme, orange, cannelle et Porto à réaliser pour les fêtes de fin d’année ! 😉 Il est composé d’un sablé breton, d’un biscuit moelleux à la cannelle et aux zestes d’oranges, d’une compotée pomme orange, avec à l’intérieur des morceaux de fruits caramélisés au Porto, le tout entouré d’une mousse à la pomme 😉 Un gâteau léger, fruité, qui rappelle les couleurs de la pomme et que j’ai confectionné en souvenir de mon voyage au Portugal (en fonction des goûts, on peut également le réaliser sans Porto, cela ne change rien à la recette, on peut aussi retirer la cannelle et remplacer par de la vanille) 😊

● Ingrédients pour la recette (Entremets de 24cm de diamètre, hauteur 6cm) :

● Pour le biscuit moelleux cannelle orange :
1 œuf
60g de sucre
Les zestes de deux oranges
40g d’huile de tournesol
40ml de jus d’orange pressé maison
60g de farine (T45)
3g de levure chimique
1 c. à c. de cannelle en poudre

● Pour les pommes et oranges caramélisées au Porto :
40g de cassonade
10ml de jus de citron
15g de beurre
250g de pommes coupées en petits dés (Golden)
120g de suprêmes d’oranges en petits morceaux
Les zestes d’une orange
½ c. à c. de cannelle en poudre
30ml de Porto

● Pour la compotée pomme orange :
550g de purée de pommes
170g de jus d’orange pressé maison
25ml de jus de citron
20ml de Porto
80g de sucre
15g de pectine NH
pommes et oranges caramélisées au Porto (préparées précédemment)

● Pour le sablé breton à la cannelle :
2 jaunes d’œufs (40g)
65g de sucre
70g de beurre
95g de farine (T45)
1 c. à c. de cannelle en poudre
3g de levure chimique
2 pincées de fleur de sel

● Pour la mousse à la pomme :
475g de purée de pommes
15ml de jus de citron
6 feuilles de gélatine (12g)
475g de crème liquide entière (35%)
50g de sucre glace

● Pour la décoration :
Spray velours jaune, marron et rouge
Tranches d’oranges confites (4 tranches d’oranges/100g de sucre/35g d’eau)
Dômes de gelée au Porto (90ml de Porto/1 c. à s. de sucre/1,5 feuille de gélatine 3g)
Bâtons de cannelle
Bâtonnets de pommes

● Matériel/Ingrédients :

Cannelle en poudre :
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● Je vous souhaite un bon appétit !

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