たっぷりチョコ、でもふんわりしっとりのシフォンケーキ！チョコとシフォンケーキの理論まで細かく公開(*´▽｀*)

有賀のセカンドブラン店「お菓子工房春色」大人気商品「はるいろシフォン」のチョコレート味（●＾o＾●）
　温度で固まるチョコレート、ふんわりのシフォンケーキに入れるのはちょっと難しい・・・しかし！理論と丁寧さ、ポイントを抑えて、はるいろシフォン独特の製法で作れば最高に美味しいしっとりふんわりチョコシフォン作れます(*^▽^*)
是非ご覧ください(≧▽≦)

【はるいろシフォン～マイルドショコラ～】
（５号カップ１２台分）
卵白　　　　　　　　　　　１４４０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　５４０ｇ
卵黄（Ｍ）　　　　　　　　　　３０個
牛乳　　　　　　　　　　　　３６０ｇ
水飴　　　　　　　　　　　　１７５ｇ
チョコレート（６６％）　　　　９０ｇ
薄力粉（増田製粉、特宝笠）　４４０ｇ
ココアＰ　　　　　　　　　　１００ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　３５０ｇ

【ガナッシュ】
生クリーム３５％　　　　　１２００ｇ
チョコレート５８％　　　　１０００ｇ

【クレームショコラ】
生クリーム４１％　　　　　１５９０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　１２０ｇ
ガナッシュ　　　　　　　　　３００ｇ

～コンベクションオーブン～
①１８０度予熱から１８０度加湿１０％で１分
②そのまま無風、オーブンの蓄熱を利用して９分（ダンパー５０％空け）
③１５５度２分（ダンパー５０％空け）
④１５５度９分（ダンパー１００％空け）
トータル２１分
※機能が色々ない場合は１６０度ダンパー全開で２０分～２５分などでお試しください(・ω・)

・ガナッシュの「分離式乳化法」はこちら↓
   • パティシエにとって最も重要なガナッシュの乳化。最新の方法をお教えします！！  
・新はるいろシフォン仕込み動画↓
   • 【シフォンケーキ作成新たな進化！パティシエの現場】理論に基づく新技法で作る究極のふわ...  
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※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。
ブラウザからお入りいただくことをオススメします。
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YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
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＃チョコレート＃シフォンケーキ＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」

Music by 「TheFatRat」
   • TheFatRat & AleXa (알렉사) - Rule The World  

使用BGM
BGM: Tobu Candyland
   • Tobu - Candyland  


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Music | Take Me There by Declan DP
License: https://license.declandp.info

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Promoted by Audio Library:    • Take Me There – Declan DP (No Copyright Mu...  
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Vishmakによる探索  / vishmak  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
無料ダウンロード/ストリーム：https：//bit.ly/3MQJUo2
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材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具

「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
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「回転台（大理石）」
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「ハンドブレンダー」
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「シリコンゴムベラ」
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有賀個人的にオススメの本↓

小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。