Schwarzbierbrot // Aromatisches Brot mit vielseitigen Variationsmöglichkeiten

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Schwarzbierbrot

Zutaten TA 160

400 g Weizenmehl, Typ 550
100 g Roggenmehl, Typ 997
300 g Schwarzbier, Zimmertemperatur
30 g Butter
25 g Hefe
10 g Salz



Zubereitung Teig

Schwarzbier und Hefe in den Kessel geben und leicht miteinander von Hand verrühren

das Mehl mit dem Salz miteinander mischen und ebenfalls in den Kessel geben

die Butter (weich od. leicht flüssig) zum Schluss auf das Mehl in den Kessel geben und den Teig dann ca. 5-6 Min. auf der ersten Stufe kneten

-den Teig im Kessel belassen, abdecken und für ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur zur Teigruhe gegeben.



Weiterverarbeitung Teig

nach der Teigruhe den Teig aus der Maschine nehmen und rundwirken (Ziehen und Falten)

kurz (ca. 5 Min.) entspannen lassen und dann zu einem länglichen Brotlaib formen und in ein, mit Roggenmehl ausgestäubtes Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben legen (ca. 30 cm lang und 12-13-cm breit)

das Gärkörbchen mit dem Teigstück abdecken und an einem warmen Ort für ca. 30 bis 35 Min. zur Stückruhe geben


Nach der Stückruhe mit der „Fingerprobe“ die Reife für den Einschub in den Ofen testen!



Backen

in der Zwischenzeit den Ofen auf 210° Vorheizen!

ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teigling der Länge nach (vorsichtig) auf den Schluss „Stürzen“

jetzt 3 – 5 Längs-Schnitte ca. 1 cm tief über das Teigstück machen

das Backblech in den Ofen einsetzen und mind. ein Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten, so dass ausreichend Dampf entsteht und die Tür schließen

nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen

jetzt die Temperatur auf 180° herunterregeln und das Brot für weitere 30 bis 35 Min. ausbacken


Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite „hohl“ klingen!



Brotform : - lang-
Gärzeit: 45 Min. Teigruhe, 40 – 45 Min. Stückruhe
Ofen: Umluft


Ofen vorheizen auf 210°
Einschub mit Dampf / Dampf nach 20 Min. Dampf ablassen
Temperatur auf 180° herunterregeln
für 20-25 Min. ausbacken


Backzeit gesamt: 40 bis 45 Min.


Der Teig ist ideal als aromatischer Grundteig für mannigfaltige Brotvariationen!

Z.B:

mit Back-Saaten (in dem Fall 80 g)
mit Röstzwiebeln (in dem Fall 60 g)
mit Kümmel und/oder Brotgewürz (in dem Fall 15 g)



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