【プロ向】一次発酵が生地のコシを決める　ミルクフランス5　

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■■■一次発酵が生地のコシを決める■■■
パンの風味やボリュームを決めるのに大きな影響を与えるのが一次発酵です。ここで生地のコシも決まります。そしてどこまでボリュームが出るのかも。だからこの見極めはとっても大事なんですね。
ベテランになればなるほど、ここの見極め方法も工夫しているようです

栗原シェフにおしえていただきます。

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