ขนมปังโฮลวีท100% ไม่มีน้ำตาล นุ่มอร่อย ไม่ฝืดคอ ผสมหัวเชื้อ ยูดาเนะ | How to Whole wheat bread 100%

หลังจากที่เราได้เตรียมหัวเชื้อ ยูดาเนะไว้ ในคลิปก่อน
   • แป้งหัวเชื้อ ยูดาเนะ ทำยังไง ใช้ยังไง ใช้เ...  

วิธีการเตรียมในคลิป
1.แป้งโฮลวีท 200 / 100กรัม
2.น้ำเดือด 200 / 100 กรัม
3.น้ำตาล 20 / 10 กรัม
4.เกลือ 2 / 1 กรัม

ผสมแป้ง น้ำตาลและเกลือ ผสมด้วยกัน
เทน้ำเดือด ใส่ในแป้ง คนให้จับตัวกัน
แร็ปและพักแช่เย็นไว้ 6 ชั่วโมง
แล้วนำมาใช้ในส่วนผสมครับ^^

วันนี้เรามาทำ ขนมปังโฮลวีท แบบ 100%
ส่วนผสม
-แป้งโฮลวีท 800 / 400 กรัม
-น้ำผึ้ง 100 / 50 กรัม
-ยีสต์ 12 / 6 กรัม
-ไข่เบอร์2 50 / 25 กรัม
-น้ำ 440 / 220 กรัม
-เกลือ 18 / 9 กรัม
-เนย 80 / 40 กรัม
-หัวเชื้อ ยูดาเนะ ทั้งหมด

พิมพ์อบขนม
เป็นพิมพ์บัตเตอร์ เบอร์ 7
ขนาด วัดปากรวมลวด 10.5 cm. x 19.5 cm. x 7.5 cm.
(วัดใน ขนาด 9.5 cm. x 18.5 cm. x 7.5 cm.) วัดก้น ขนาด 7.5 cm. x 16 cm.

วิธีการทำ
1.ผสมของทุกอย่าง ยกเว้นเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่เหลือเศษแป้งตามขอบโถ นวดประมาณ 3-4 นาที
2.จากนั้นปรับความเร็วระดับกลางเพื่อพัฒนาโครงสร้างของขนมปัง
3.ใส่เนย แล้วนวดจนได้ฟิล์มบางๆ
4.พักแป้ง 60 นาที
5.ครบเวลา ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 300 กรัม
6.ขึ้นรูปพรีเชปเป็นทรงกระบอก แล้วพักไว้ 15-20 นาที
7.นำแป้งมาไล่อากาศ ขึ้นรูปจริง แล้วใส่พิมพ์ พักไว้ 40-50 นาที
*เมื่อผ่านไปสัก 5-10 ก็เริ่มวอร์มเตาอบ ที่ไฟ 190- 200 C
8.ครบเวลานำขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา18-20 นาที
9.เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตระแกรงทิ้งไว้จนเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยหั่นรับประทาน

*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน

ขอบคุณครับ

#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง

Method of preparation in clip Yudane
1. Whole wheat flour, 200 g
2. 200 g of boiling water
3. 20 g sugar
4.2 g of salt

ingredient
800 g of whole wheat flour
100 g of honey
Yeast 12 g
1 medium egg
440 g of water
18 g of salt
80 g butter
All Yudane