Šapice sa orasima – sitni, starinski kolači

Jesen polako odmiče, bliže se slave i praznici pa je vreme da se podsetimo ukusa i recepata sa požutelih stranica starih notesa i kuvara i da uživamo uz tople napitke i domaće sitne kolače.

Kada uđete u kuću a ona cela miriše na orahe i vanilu znate da se prave šapice, vanilice, išleri, muškaconi, gurabije … Nezaboravni i ukusi i mirisi koje, što ste stariji, sve više volite i cenite, a praznici su nezamislivi bez njih.

Započećemo sa šapicama, koje se prave dosta ranije da imaju vremena da odmeknu i razviju svoj pravi ukus i slast. Šapice, kao i gurabije, mogu dugo da stoje, a stajanjem postaju sve lepše, samo ih morate staviti na neko skrovito i promajno mesto.

Sjajni, limeni kalupi najrazličitijih oblika, će vam pomoći da ubedite decu da vam pomognu sa pravljenjem kolačića, jer ceo proces neodoljivo podseća na igru.

Ovaj kolač može da se pravi i sa mašću i sa puterom, ali samo kada ga napravite sa mašću dobijate onaj efekat topljenja i raspadanja na jeziku.

Šarenilo oblika ga izdvaja od drugih sitnih kolača, a prepoznatljiv ton mu daje bogati beli omotač od prah šećera zamirisanog vanilom. Zbog tog obilja prah šećera zapadnjaci ga i zovu grudve snega a i zbog toga što ga oni i prave okrugle kao grudve.

Imena i recepti za starinske sitne kolače (šapice, muškacone, gurabije) se vrlo često međusobno mešaju, a izgledi i recepti poprilično variraju. Ovo su šapice kako ih, generacijama, mi pravimo.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


RECEPT:

Šapice sa orasima - mama

sećanja što život znače -

Broj kolačića: oko 45 komada Vreme pripreme: 30-60 min. Vreme pečenja 20 min
Težina pripreme: Lako se priprema.

Sastojci:

400 g ili 3 šolje mekog brašna tip 400
½ praška za pecivo
200 g ili 1 šolja šećera
200 g ili 1 šolja svinjske masti ili putera
250 g ili 2 šolje krupnije mlevenih oraha
2 jajeta
1-2 kašike meda – po želji
narendane kore limuna – po želji

Za posipanje:

2 vanil šećera
100-150 g šećera u prahu

Priprema:

U mikseru penasto umutiti mast sa šećerom, dodati jedno po jedno jaje, med (ukoliko ga koristite) i krupno mlevene orahe. Dodati prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo i kratko mutiti samo da se sjedini.

Ukoliko ne želite da koristite mikser, sve sastojke samo kratko spojite rukama.

Modlice za šapice premazati mašću.

Rernu uključiti da se greje na 175 stepeni bez ventilatora.

Od testa praviti loptice pa njima puniti modlice. Mera je za 2 tepsije modlica pa je bitno, zbog pečenja, da se dublje modlice ređaju na jednu tepsiju od rerne, a pliće na drugu.

Peći na 175 stepeni bez ventilatora (jer su starinski kolači) 12-15 min za pliće kalupe a 20 min za dublje kalupe. Voditi računa da će se šapice još malo dopeći u modlicama dok se budu hladili na tepsiji.

Ostaviti šapice da se prohlade pre vađenja iz modlica (jer će tako manje pucati), pa ih, tako tople, uvaljajte u prah šećer pomešan sa vanil šećerom i poređajte na tacnu za služenje.

Serviranje:

Najlepši su kada odstoje nekoliko dana u zatvorenoj kutiji, a najbolje idu uz tople napitke i uz slatkasta vina jer su prepuni oraha.

Napomena:

Od izlomljenih šapica mogu da se naprave lepe kuglice dodavanjem pekmeza od kajsija i valjanjem bilo u prah šećer bilo u mlevene orahe. Ako ih prelijete čokoladom imaćete i lepe minjone za vašu selekciju sitnih kolača.

Posle upotrebe, modlice potpite u vruću vodu sa deterdžentom, ostaviti bar pola sata da se nakvase, pa ih četkicom dobro oprati. Zatim ih osušiti ili u toploj rerni ili na toplom radijatoru i čuvajte na suvom mestu, jer su od lima pa lako zarđaju bilo od vode bilo ako se čuvaju na vlažnom mestu.


Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]