ขนมครกใบเตย by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา
Автор: ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา (Official)
Загружено: 2017-09-10
Просмотров: 455151
สูตรขนมครกใบเตย
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำใบเตยเข้มข้น 1/2 ถ้วย (ใช้ใบเตยแก่ 4 ใบ ปั่นกับน้ำเปล่า)
นมสดรสจืด 1/2 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืช แทนได้)
ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว สำหรับทาพิมพ์ (น้ำมันพืช แทนได้)
อื่นๆ
ผ้าขาวบาง
กระชอนตาถี่
ไม้ปลายแหลม เช่น ไม้เสียบลูกชิ้น หรือ ไม้จิ้มฟัน
ถาดขนมครก แบบแฉกตามคลิป หรือ แบบกลม หรือ เตาขนมครกญี่ปุ่น ก็ได้
** เทคนิคและข้อควรระวัง **
ขั้นตอนการนวดผสมแป้ง "ต้องใช้มือ" ไม่สามารถใช้อุปกรณ์อื่นแทน หรือไม่สามารถใส่ถุงมือได้ เหตุผลเพราะเราต้องใช้การสัมผัส เพื่อจะได้รู้ว่าแป้งนุ่มมือละลายเข้ากันดีแล้วหรือยัง อีกทั้งเรื่องของอุณหภูมิความร้อนของร่างกายที่ผ่านออกไปจากมือนั้น ยังมีผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมอีกด้วย
การพักแป้ง 30 นาที ตามเวลาที่บอกไว้ เมื่อขนมสุกจะยิ่งนุ่มหอมมาก
ข้อดีของการใช้นำมันรำข้าว เนื้อขนมจะนุ่มใสวาวสีสวย ชูกลิ่นใบเตยหอมได้ดี ไม่มีกลิ่นหืนเมื่อขนมเย็นตัวลง อีกทั้งด้านนอกขนมจะกรอบมาก หากไม่มีใช้น้ำมันพืชพอแทนได้ แต่คุณสมบัติจะด้อยลงจากสูตรเล็กน้อย
ต้องใช้ "ไฟอ่อน" เท่านั้น หากไฟแรงด้านนอกขนมจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก
ต้องคนขนมก่อนตักใส่พิมพ์ทุกครั้งแล้วตักใส่พิมพ์อย่างรวดเร็ว แป้งจึงจะสุกพร้อมๆกัน และควรตักน้ำแป้งใส่รอบนอกของพิมพ์ก่อน ตักใส่ตรงกลางพิมพ์ทีหลัง (ภาพตามคลิป) เพราะไฟตรงกลางจะแรงขนมจะได้ไม่ไหม้ สุกสม่ำเสมอกัน
ขนมครกใบเตยตามสูตรแป้งจะนุ่มหนึบเบา ควรใช้ไม้ปลายแหลมแคะตามคลิปแทนการคีบบีบจับทั้งชิ้น ขนมจึงจะขึ้นรูปสวยงาม ไม่บิดเบี้ยว
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
