Bánh Rò Quảng Nam Giống Bánh Chưng - Instant Pot Flat Top Square Pyramid Glutinous Rice Cake

Công Thức - Recipe
Đăng Ký Kênh:
http://www.youtube.com/c/ThuyDoMichig...
Link cách làm KHUÔN bánh Rò:
   • Cách Làm Khuôn Bánh Rò Khối Tháp Trụ - How...  
Nguyên liệu làm bánh Rò giống y chang bánh Tét, bánh Chưng, bánh Ú. Chính yếu là nếp, đậu, gói lá chuối, có thêm chất béo là thịt heo mỡ, dầu phụng, chỉ khác ở hình dáng thôi. Hình dáng thì gần giống với bánh Giò làm từ bột. Bánh Rò thường có mặt ở những ngày kỵ giỗ, chạp mả. Cả mấy chục năm tôi chưa hề thấy nó, và cũng quên bẵng đi sự có mặt của nó, món bánh quê hương Quảng Nam. Hôm nay tôi phục hồi món bánh truyền thống với dụng cụ hiện đai, để giới thiệu với các bạn dù là con cháu xứ Quảng hay là xứ toàn cầu biết đến cái bánh có dáng xinh xinh này.

Nguyên Liệu - Ingredients: Yield 12 cakes
Top square 3x3cm, base square 8x8cm, high 9 cm
Nếp 1kg 4 (6.5 cups)- glutinous rice
Đậu xanh không vỏ - 300g split yellow mung bean
Muối - 1Tbsp sea salt

Thịt ba rọi /heo - 650 g pork belly
3Tbsp vinegar

Hành tím - 1/4 cup shallot
Nước mắm - 1Tbsp fish sauce
Rượu - 1 tsp wine (optional)
Tiêu - 2tsp black pepper
1 tsp seasoned salt

Lá chuối - 2 bịch - 2 pack frozen banana leaves, thaw, wash.
Soak in boiling water 5', wipe with dry cloth
(wipe the leaves in the same direction as the veins to avoid tearing them)

Day cột - 8.4m twine - 70cm/each cake

Sửa soạn lá chuối: Cho mỗi bánh:
2 miếng:
2 pieces: square 30x30cm, more or less
Stack the inside's vein perpendicular to the outside leaf's vein, both dark color sides on the outside
(Chồng hai lớp lá với nhau, bên trong sớ thẳng góc với lớp lá bên ngoài, hai mặt màu đậm đều nằm phía ngoài.

Wash, soak rice and mung bean for at least 6hrs. Rinse and drain well. Set aside
Add salt to rice and mung bean

Cut meat into 12 portions
Marinate with minced shallot, fish sauce, ground black pepper, wine, seasoned salt.
Cover and place in the refrigerator for at least 1 hr or over night . Set aside

Put in:
1/24 rice
1/24 bean
1/12 meat
1/24 bean
1/24 rice

Cooking:
8qt IP, slow cook 5 hours, 1 hour stand by, 8 cakes
6qt IP, HP multigrain, 40', MORE, 1 hours NPR, 4 cakes
Place the cakes in the pot by standing or stacking them up.
Fill the water to completely submerge the cakes
To keep the cake from floating, place a heavy plate on top.
Or after cooking for 3 hours, flip the cakes.
After cooking, rinse the cake with cold water if needed. Place the cake on a kitchen towel, press, reshape, and wipe them.

Dụng cụ - Utensils:
Instant pot 8qt: https://amzn.to/3aaFTZs​​
Instant pot Duo 6qt: https://amzn.to/2YhDqYa​​
Wok pan 14" Anolon Advanced Hard Anodized: https://amzn.to/3pkpkBo​​
Cân hoán chuyển đơn vị- digital scale: https://amzn.to/2QjbdPL​​
Measuring Cup: https://amzn.to/2r8qLd1​​
Measuring spoon - Muỗng đo - Measure spoons: https://amzn.to/35f4ZmG​
Cotton twine 500f: https://amzn.to/2MZkH1o