Краковский сырник (Krakow cheesecake) - польский десерт, который обязательно нужно приготовить

Для приготовления краковского сырника понадобится:

Тесто:
• Мука – 260 гр
• Сливочное масло – 150 гр
• Сахарная пудра – 40-50 гр
• Яйцо – 1 шт
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Начинка:
• Творог – 700 гр
• Сливки (от 30%) – 100 гр
• Сахар – 120-140 гр
• Яйца – 4 шт
• Крахмал – 40 гр
• Изюм – 100-120 гр
• Апельсиновые цукаты (по желанию) – 100 гр
• Орехи – 100 гр
• Цедра апельсина (по желанию) – 1 шт
• Ром (по желанию) – 40-50 мл

Глазурь:
• Сахарная пудра – 100 гр
• Сок лимона – 20-30 мл

Дополнительно:
• Яичный желток – 1 шт

Этапы приготовления сырника по-краковски:

1. Подготовить изюм:
• залить изюм кипятком – оставить на 15-20 минут
• слить с изюма воду
• добавить цедру апельсина и ром
• оставить изюм с цедрой в роме, как минимум, на 1 час

2. Замесить тесто:
• смешать муку, сахарную пудру и разрыхлитель
• добавить в муку охлажденное сливочное масло – перетереть в жирную крошку
• смешать яйцо и соль (до растворения соли)
• добавить яйцо в масляно-мучную крошку – замесить мягкое тесто
• завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, как минимум, на 20-30 минут

3. Подготовить начинку:
• творог протереть через сито (или 2-3 раза пропустить через мясорубку)
• добавить в творог яйца – пробить погружным блендером до однородности
• в сливки добавить сахар – взбить до увеличения в объеме и растворения сахара
• добавить взбитые сливки в творожную массу – перемешать
• добавить крахмал – перемешать, сначала лопаткой, а затем миксером
• добавить изюм, цукаты и измельченные орехи – перемешать

4. Сформировать чизкейк по-краковски:
• достать тесто из холодильника и разделить на две части (3/4 и ¼)
• меньшую часть отложить в сторону
• большую часть раскатать в круглый пласт, толщиной 3-4 мм
• вырезать круг, диаметром 30 см
• перенести в форму (диаметр 24 см) и сформировать основу с бортиками, высотой 3-4 см
• наколоть вилкой дно и бортики основы
• заполнить основу начинкой – разровнять
• меньшую часть теста раскатать в прямоугольный пласт, толщиной 2 мм
• разрезать тесто на полоски, шириной 1-1,5 см
• выложить полоски поверх творожной начинки в виде сетки/решетки

5. Отделить белок 1 яйца от желтка

6. Смазать желтком полоски теста

7. Выпекать краковский сырник в разогретой до 170-180 градусов духовке на протяжении 60-70 минут

8. Затем выключить нагрев, слегка приоткрыть дверцу духовки и оставить сырник до полного остывания

9. Остывший сырник прямо в форме затянуть пленкой и убрать в холодильник, как минимум, на 5-6 часов

10. Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру и лимонный сок

11. Покрыть глазурью охлажденный краковский сырник и оставить до высыхания глазури

Также из творога Вы можете приготовить:

Ватрушки -    • Ватрушки - пушистые, с творогом, как ...  
Тирамису с творогом и малиной -    • Тирамису с творогом и малиной - порци...  
Королевская ватрушка -    • Королевская ватрушка - вкусный пирог ...  
Львовский сырник (без манки) -    • Львовский сырник - без манки, нежный ...  
Ленивые вареники с творогом -    • Ленивые вареники с творогом - когда х...  
Пирожное Соффиони -    • Пирожное Соффиони - нежное итальянско...  
Пирог Жираф -    • Пирог Жираф - такой же, как чизкейк: ...  
Творожный штоллен -    • Творожный штоллен 🥮 - мега ароматная ...  
Галета с ягодами -    • Галета с ягодами 🥧 - творожная, нежна...  
Творожно-тыквенное суфле -    • Творожно-тыквенное суфле - вкусный и ...  
Творожный Наполеон -    • Творожный Наполеон 🍰 - нежный, сочный...  
Творожная шарлотка с яблоками -    • Творожная шарлотка с яблоками 🥧 - нев...  
Заварная творожная пасха -    • Заварная творожная пасха (паска) - по...  
Бланманже -    • Бланманже - легкий, полезный и низкок...  
Творожная запеканка -    • Творожная запеканка - нежная и аромат...  
Львовский сырник -    • Львовский сырник - ароматный и нежный...  
Творожно-тыквенная запеканка -    • Видео  
Пончики творожные с мармеладом из айвы -    • Видео  

#рецепт #краковский_сырник #польский_чизкейк #польский_десерт