RECEITA DE UM PEIXE GOURMENT DELICIOSO E FÁCIL DE FAZER

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Diretamente da cozinha de um chef, uma receita simples
A Hora do Rancho traz um prato preparado pelo chef Erick Alsaro: peixe grelhado com crosta de ervas. Para acompanhar, risotto di limone.

O peixe grelhado com crosta de ervas é um prato bonito, de restaurante. Porém, é fácil de ser preparado em casa, observa o editor Eulâmpio Vianna Neto, produtor do Terra da Gente. O toque especial da receita é a crosta de ervas. O risotto como acompanhamento torna o prato ainda mais saboroso.

Peixe grelhado com crosta de ervas

Ingredientes
Peixe de carne fina (pode ser filé de namorado)
Sal e pimenta a gosto
Salsa, alecrim, tomilho e cebolete
Farinha de pão

Molho pesto
1 maço de manjericão
60 g de nozes
100 ml de azeite
1 dente de alho
50 g de parmesão
Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Crosta de ervas
Corte salsa fresca, ramos de alecrim e tomilho.
Misture na farinha de pão e acrescente duas colheres de molho pesto.
Mexa e coloque sal e pimenta (a gosto).
A farofa deve atingir uma textura úmida.

Modo de preparo
Faça pequenos cortes na pele do filé (sem chegar até ao final).
Acrescente sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
Coloque o peixe em uma frigideira com azeite aquecido.
Deixe a pele do peixe dourar e vire-o quando estiver cozido no meio.
Desligue o fogo, mas deixe o peixe na frigideira.
Acrescente o molho de ervas na superfície do peixe.
Com uma faca desenhe leves cortes sobre a crosta e leve o peixe para gratinar.

Risotto di limone
(Serve até 4 pessoas)

Ingredientes
200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola média picada finamente
120 ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes feito em casa
80 g de manteiga sem sal gelada
100 g de parmesão ralado na hora
Azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
1 limão siciliano

Caldo de legumes
1 cebola
2 talos de salsão
1 cenoura
1 alho-poró
1 taça de vinho tinto
1 bouquet garni (amarrado de tomilho, louro e salsa)
5 sementes de pimenta-do-reino preta
100 ml de vinho branco
3 litros de água

Modo de preparo do caldo
Pique todos os legumes grosseiramente e coloque numa panela grande com a água fria.
Leve ao fogo baixo até os legumes baixarem para o fundo da panela (aproximadamente 50 minutos).
Coe e use o caldo.

Modo de preparo do risotto
Refogue a cebola em um fio generoso de azeite até murchar. Em seguida acrescente o arroz e frite bem.
Adicione vinho branco e mexa até evaporar completamente; depois vá acrescentando o caldo de legumes aquecido.
Continue adicionando caldo aos poucos e mexa bem.
Quando o arroz estiver al dente, desligue imediatamente.
Raspe a casca do limão e acrescente ao arroz junto com o suco do limão.
Coloque a manteiga e o parmesão e mexa vigorosamente, salgue e adicione a pimenta.

Decoração do prato
Use molho pesto também para decoração.
Acrescente fios de beterraba, cebolete e raspas de limão sobre o risoto.










































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