Charcoal and turmeric sourdough bread: خبزة ساوردو بالفحم والكركم

Charcoal and turmeric sourdough bread
English 👇🏻
‎خبزة ساوردو بالفحم والكركم
‎هذه الخبزة طعمها مميز ولذيذ

‎العجينة الأولى :
‎١٩٠جم دقيق الخبز
‎١٤٦جم ماء
‎٣٨جم ليڤان
‎٤جم ملح
‎٣ جم بودرة فحم غذائي

‎تنبع نفس الخطوات بالنسبة للعجينتين:
‎ يخلط الدقيق مع بودرة الفحم او الكركم و ١٣٦ جم ماء وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة (اوتوليس)

‎يضاف الليڤان ويخلط جيدا ثم تترك العجينة لترتاح لمدة ٣٠ دقيقة
‎يضاف الملح ويخلط جيدا مع اضافة كمية الماء المتبقية ثم تترك العجينة لترتاح ٣٠ دقيقة.
‎نبدأ في تقوية العجينة عن طريق الخبط والطي لعدة مرات ثم نتركها ترتاح لمدة ٤٥ دقيقة .
‎نعيد الخبط والطي مرة اخرى ثم نترك العجينة ترتاح ٤٥ دقيقة
‎نختبر قوة العجينة عن طريق اختبار شفافيتها ونفاذية الضوء وقد تحتاج تكرار الخبط والطي .
‎نضع عجينة الكركم فوق عجينة الفحم ونفرد العجينتين بحذر حتى نحصل على مستطيل ونطوي العجينة كما هو موضح ثم نقوم بشدها وطيها من جميع الجهات ونتركها ترتاح ٣٠ دقيقة
‎نعيد الشد والطي مرة اخرى ونتركها ترتاح ٣٠ دقيقة
‎نشكلها تشكيل مبدئي ونتركها ترتاح ١٥ دقيقة بدون تغطية
‎نرش دقيق ونشكلها تشكيل نهائي ونتركها في سلة التخمير لمدة ٣٠ دقيقة ثن ندخلها الثلاجة حتو اليوم التالي .
‎نخبزها في داتش اوڤن يوضع فارغا في الفرن ويترك ليسخن على حرارة ٢٤٠ سيلسيوس لمدة ساعة قبل الاستخدام
‎تخبز لمدة ٥ دقائق على ٢٤٠ سيلسيوس ثم تخفض درجة الحرارة الى ٢٣٠ سيلسيوس لمدة ٢٠ دقيقة .
‎ثم بدون غطاء لمدة ٢٠ دقيقة على حرارة ٢٢٠ سيلسيوس

First dough:
190g bread flour
146g water
38g levain
4g salt
3g activated charcoal powder

Second dough:
190g bread flour
146g water
38g levain
4g salt
3g turmeric powder