Pan de cañada de Alcañiz y focaccia

La diferencia entre focaccia y cañada está en los ingredientes.
Se puede congelar, está estupenda cuando la consumes.

La cañada sin manipular queda con mucha miga porque sube, cada zona donde se toca queda plana.


CAÑADA DE ALCAÑIZ O FOCACCIA


Ingredientes:
470 gr de harina de fuerza
380 ml de agua templada (30 segundos en el microondas)
10 ml de aceite de oliva virgen extra
10 gr de levadura de cerveza o fresca (5gr si es seca)
9 gr de sal

Preparación:
• Calentamos el agua en el microondas durante 30 segundos
• Añadimos la levadura desmenuzada y la disolvemos, le agregamos la sal y el aceite.
• En un bol ponemos la harina tamizada (para que no se apelmace)
• A la harina le añadimos el agua, con una cuchara removemos hasta que no se vea la harina.
1.- Tapamos el bol y lo dejamos reposar durante 20 minutos.
2.- Volvemos a trabajar la masa doblándola en sobre y dejándola otros 20 minutos.
3.- Nuevamente la doblamos en sobre y que repose los últimos 20 minutos.
• Ya preparamos un bol untado de aceite y la masa la doblaremos en sobre y la pasaremos a este recipiente, la tapamos y la metemos en la nevera de 24 a 72 horas.
• Si se consume a las 24 horas no hace falta deshincharla, pero si no, la doblaremos en sobre cada día.
• Cuando se va a hacer, se enciende el horno a 250º sólo la parte de abajo.
• Ponemos papel de horno en la bandeja untado con 3 cucharadas de aceite y 2 de agua, emulsionadas con un tenedor.
• Se saca de la nevera, poner la masa casi sin manipularla para que se baje lo mínimo, los dedos los untamos en aceite y la extendemos en la bandeja de horno.
• Untamos la cañada con el aceite y agua que tenemos preparado.
• Metemos la cañada en la parte baja del horno, bajamos el horno a 230º con calor arriba y abajo de 20 a 25 minutos.
• Si lo que queréis es hacer una focaccia, sólo tendréis que bajar la masa con los dedos por toda la superficie e incrustarle el ingrediente que os guste (romero, aceitunas…)