Recette Entremet Eclair caramel beurre salé et mousse aux amandes (PÂTE D'AMANDE MAISON)
Автор: los pastelitos de kali
Загружено: 2022-02-05
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Bonjour à tous, amoureux du caramel au beurre sale et amandes, cette recette est pour vous !
RECETTE POUR 8 ECLAIRS ENTREMETS INDIVIDUELS
INGRÉDIENTS
BISCUIT FINANCIER AUX AMANDES
150g de beurre
150g de blancs d'oeufs
170g de sucre glace
50g de farine
100g de poudre d'amande
PÂTE D'AMANDE MAISON
150g de poudre d'amande
120g de sucre glace
30g de blancs d'oeufs
MOUSSE AUX AMANDES
150g de chocolat blanc
200g de pâte d'amande maison
3g de gélatine
180g de crème liquide à 35%
100g de lait entier
GLAÇAGE MIROIR CHOCOLAT
55g d'eau
100g de crème liquide à 35%
38g de cacao en poudre non sucré
6g de gélatine
38g de sirop de glucose
105g de sucre
GLAÇAGE ROCHER AMANDES
175g de chocolat blanc
50g d'huile de tournesol
65g de pralin aux amandes
CARAMEL BEURRE SALÉ
• Recette Caramel au beurre salé INRATABLE
MATÉRIEL UTILISÉ
MOULE
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