ไส้กรอกค็อกเทลหมู [Pork Cocktail Sausage] by Lobo

ไส้กรอกค็อกเทลหมู - Pork Cocktail Sausage +

เอ็นเอส-มิกซ์ ตรา โลโบ / Lobo NS - Mix
จำหน่ายแล้วที่ Now available at:
The Mall, ตันตราภัณฑ์ (Tan Tra Phan)
http://www.lobo.co.th
http://www.lazada.co.th/lobo-brand/
Shopee
Line: @ Lobo

แอกคอด ตรา โลโบ / Lobo Accord
The Mall, ตันตราภัณฑ์ (Tan Tra Phan), Siam Paragon Gourmet Market
http://www.lobo.co.th
http://www.lazada.co.th/lobo-brand/
Shopee
Line: @ Lobo

ซอสกลิ่นควัน ตรา โลโบ / Lobo Liquid Smoke
http://www.lobo.co.th
http://www.lazada.co.th/lobo-brand/
Shopee
Line: @ Lobo

อุปกรณ์ / TOOLS +
ไส้เซลลูโลส 23 มม. / Cellulose casing 23 mm.
http://www.lobo.co.th
http://www.lazada.co.th/lobo-brand/
Shopee
Line: @ Lobo
กระบอกอัดไส้ถอดหัวได้ / Detachable Sausage Stuffer
http://www.lobo.co.th
http://www.lazada.co.th/lobo-brand/
Shopee
Line: @ Lobo
ด้าย / Thread

วิธีใช้แอกคอด:
ใช้ 0.3% ของน้ำหนักเนื้อรวม (= 3 กรัม หรือ 1 ช้อนชา/น้ำหนักเนื้อรวม 1 กก.)
วิธีใช้เอ็นเอส-มิกซ์:
ใช้ 1.5% ของน้ำหนักเนื้อรวม (= 15 กรัม หรือ 3 ช้อนชา/น้ำหนักเนื้อรวม 1 กก.)

Tips on using Accord:
Use at a dosage of 0.3% of the total meat weight(3g or 1 teaspoon for 1 kg)
Tips on using NS-Mix:
Use at a dosage of 1.5% of the total meat weight(15g or 3 teaspoons for 1 kg)

วัตถุดิบ:
สะโพกหมูหั่นเต๋า 1,000 กรัม
นมสเตอริไลซ์ (แช่เย็นจัด) 250 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำหนักเนื้อรวม = 1,320 กรัม
_________________________________
แอกคอด ตรา โลโบ 4 กรัม (0.3% ของ 1,320 กรัม = 4 กรัม)
เอ็นเอส-มิกซ์ ตรา โลโบ 20 กรัม (1.5% ของ 1,320 กรัม = 20 กรัม)
ซอสกลิ่นควัน ตรา โลโบ 2.5 กรัม
ซอสปรุงรส 5 กรัม
พริกไทยขาว 6.5 กรัม
กระเทียมสับ 5 กรัม
เนื้อพริกขี้หนูแดง (ไม่เอาเมล็ด) 4 กรัม

สับปั่นสะโพกหมูหั่นเต๋าจนพอละเอียด แล้วเติมส่วนผสมทุกอย่างลงไป
สับปั่นต่อที่ความเร็วสูงสุด 3 นาที
ร่นไส้เซลลูโลสเข้าปากที่อัดไส้จนสุดแล้วเจาะรูที่ปลายด้วยเข็มหมุด
บรรจุส่วนผสมไส้กรอกในกระบอกอัดไส้
เจาะระบายอากาศด้วยตะเกียบ
อัดเข้าไส้เซลลูโลสด้วยความแน่นปานกลาง
ม้วนปลายไส้แล้วมัดให้แน่น
เริ่มมัดที่กึ่งกลางก่อนเสมอเพื่อไส้กรอกแน่นตึงเท่ากัน
อบที่ 65°C 1 ชั่วโมง
ลวกในน้ำร้อน 70°C 15-20 นาที
ช็อคในน้ำเย็น
ลอกไส้เซลลูโลสออกก่อนรับประทาน

Ingredients:
1,000g cubed pork loin
250g sterilized milk (extremely cold)
50g tapioca starch
20g sugar
Total meat weight 1,320g
_____________________________________
4g Lobo Accord (0.3% of 1,320g = 4g)
20g Lobo NS-Mix (1.5% of 1,320 = 20g)
2.5g Lobo Liquid Smoke
5g seasoning Sauce
6.5g white pepper powder
5g chopped garlic
4g chopped red bird's eye chilli (seedless)

Mince cubed pork loin, then add all ingredients in and mince at full speed for 3 minutes.
Shrink cellulose casing onto the stuffer and puncture the end with a pin.
Fill the sausage mixture into the stuffer
Puncture with a chopstick
Stuff with moderate pressing force into the cellulose casing
Twist and tie the end tightly
Always start a tie at the middle for tension consistency
Bake at 65°C for 1 hour
Blanch in 70°C hot water for 15-20 minutes
Shock in cold water
Remove cellulose casing
Enjoy!