ไส้กรอกวุ้นเส้น [Pork Glass Noodles Sausage] by Lobo

ไส้กรอกวุ้นเส้น - Pork Glass Noodles Sausage +

เอ็นเอส-มิกซ์ ตรา โลโบ / Lobo NS - Mix
จำหน่ายแล้วที่ Now available at:
The Mall, ตันตราภัณฑ์ (Tan Tra Phan)
http://www.lobo.co.th
http://www.lazada.co.th/lobo-brand/
Shopee
Line: @ Lobo

แอกคอด ตรา โลโบ / Lobo Accord
The Mall, ตันตราภัณฑ์ (Tan Tra Phan), Siam Paragon Gourmet Market
http://www.lobo.co.th
http://www.lazada.co.th/lobo-brand/
Shopee
Line: @ Lobo

อุปกรณ์ / TOOLS +
ไส้คอลลาเจน 32 มม. / Collagen casing 32 mm.
http://www.lobo.co.th
http://www.lazada.co.th/lobo-brand/
Shopee
Line: @ Lobo
กระบอกอัดไส้ถอดหัวได้ / Detachable Sausage Stuffer
http://www.lobo.co.th
http://www.lazada.co.th/lobo-brand/
Shopee
Line: @ Lobo
เชือก / Twine

วัตถุดิบ:
หมูบดติดมันแช่เย็น 1,000 กรัม
วุ้นเส้น 200 กรัม (เมื่อลวกแล้วจะได้ 600 กรัม)
น้ำมันพืช 100 กรัม
แป้งมัน 5 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำหนักเนื้อรวม = 1,725 กรัม
____________________________________________
แอกคอด ตรา โลโบ 5 กรัม (0.3% ของ 1,725 กรัม = 5 กรัม)
เอ็นเอส-มิกซ์ ตรา โลโบ 25 กรัม (1.5% ของ 1,725 กรัม = 25 กรัม)
พริกไทยขาว 8.5 กรัม
กระเทียมสับ 13 กรัม
ต้นผักชีติดใบสับ 17 กรัม
รากผักชีสับ 13 กรัม
พริกขี้หนูแดงสับ 8.5 กรัม
น้ำปลา 8.5 กรัม

แช่วุ้นเส้น 200 กรัม ในน้ำ 2-3 นาที แล้วลวกต่อ 1-2 นาที
หั่นเป็นท่อนพอประมาณ ใส่ต้นผักชีติดใบสับแล้วน้ำมันพืช คลุกให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นวุ้นเส้นลงปั่นที่ความเร็วสูงสุด 3 นาที
ใส่วุ้นเส้นที่เตรียมไว้ แล้วปั่นต่อ 3 นาที ระหว่างปั่นเติมน้ำปลา
บรรจุส่วนผสมไส้กรอกในไส้คอลลาเจนด้วยที่อัดไส้กรอก
ม้วนปลายไส้ให้ตึง แล้วย่างที่ไฟอ่อน 10-15 นาที

Ingredients:
1,000g ground pork with fat
200g glass noodles (will make 600g once blanched)
100g vegetable oil
5g tapioca starch
20g sugar
Total meat weight = 1,725g
______________________________________________
5g Lobo Accord
25g Lobo NS-Mix
8.5g white pepper powder
13g chopped garlic
17g chopped coriander
13g chopped coriander root
8.5g chopped red bird's eye chilli
8.5g fish sauce

Soak 200g glass noodles in water for a few minutes
Blanch for 1-2 minutes, then cut into small portions.
Add in chopped coriander and vegetable oil. Mix well.
Blend all ingredients except prepared glass noodles at full speed for 3 minutes
Add in prepared glass noodles and blend for another 3 minutes
Add in fish sauce while blending
Stuff the sausage mixture into the collagen casing
Twist the end until firm and tie the end tightly
Grill at low heat for 10-15 minutes
Enjoy!