秋冬季節必學的美味雞肉派(商業配方分享） ！The Best Chicken Pot Pie Recipe
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2023-09-18
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#pie
雞肉派Chicken Pot Pie
派皮作法參考手法
免機器你也能作酥軟的蘋果派Apple Pie From Scratch/アップルパイ • 免機器你也能作酥軟的蘋果派Apple Pie From Scratch/アップルパイ
9寸派盤份量x1
派皮:（這個鹹味派皮跟甜派的白糖部分有很大不同，剩餘派皮要保存請勿與甜派皮混用，但是作法步驟都是相同 ）
• 冰水 cold water 240g
• 鹽 salt 2 tsp
• 白糖 caster sugar 30g
• T55中筋麵粉 all purpose flour 550g
• 冷凍黃油刨碎 cold butter 500g（粗粒跟美式司康的一樣） 冷藏的狀態容易黏手，操作速度要更快，所以建議冷凍很硬的狀態去刨會比影片看起來容易操作
內餡：(每份派皮取用1200g左右的內餡成品，剩餘的可以冷凍密封保存，目前現有鍋具不建議煮更多量的)
• 黃油 100g
• 中筋麵粉 1/3 cup+ ¼ cup（可以換算克數後改重量單位）
• 黃洋蔥 ½ 個（切丁） 120g
• 胡蘿蔔丁 100g
• 進口小馬鈴薯 切塊（2~3cm立方體比較節省烹煮時間） 500g
• 蘑菇 200g
• 雞高湯 500ml
• 水 300ml
• 淡奶油 100g
• 鹽 1 tsp （最後煮好整鍋料後試一下味道，如果需要再嫌一點可以再加入少許調整鹹度）
• 黑胡椒 ½ tsp
• 香蒜粉 1TBSP (選擇性使用）
• 雞胸肉 400g
實際烘烤溫度：200/250(上/下)/考 60分鐘後蓋紙接著考30~40分，時間到之後再看一下表面色
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